Редис — один из самых популярных весенних овощей, который ценится за свой яркий, слегка острый вкус. Но мало кто задумывается, почему именно редис обладает такой особенностью. Ответ кроется в горчичном масле, которое содержится в его клетках.
Горчичное масло — это органическое соединение, которое относится к классу глюкозинолатов. В редисе оно присутствует в виде неактивного соединения — синигрина. Когда мы разрезаем или разжевываем редис, клетки разрушаются, и фермент мирозиназа вступает в реакцию с синигрином, превращая его в активное горчичное масло (аллилизотиоцианат). Именно это вещество и придает редису его характерную остроту.
Интересный факт: острота редиса может варьироваться в зависимости от сорта, условий выращивания и даже времени сбора. Например, крупные корнеплоды обычно менее острые, чем мелкие, а редис, выращенный в жаркую погоду, становится более горьким.
Горчичное масло выполняет несколько важных функций:
Если вам не нравится слишком острый вкус редиса, можно воспользоваться несколькими способами:
Несмотря на свою остроту, горчичное масло обладает рядом полезных свойств:
Однако людям с заболеваниями желудка или повышенной кислотностью следует употреблять редис с осторожностью.
Горчичное масло встречается не только в редисе. К другим овощам семейства крестоцветных, содержащим это вещество, относятся:
Любопытно, что в Японии существует специальный прибор — "резинометр", который измеряет остроту редиса и других овощей по содержанию горчичного масла.
Если вы любите поострее, обратите внимание на следующие признаки: