Как отличить настоящий сыр Рокфор от подделки: советы сомелье
Сыр Рокфор – один из самых известных голубых сыров в мире, который производится во Франции с соблюдением строгих традиций. Однако на рынке встречается множество подделок этого деликатеса. Разберёмся, как отличить оригинал от некачественных аналогов.
1. Визуальные признаки оригинального Рокфора
Оригинальный сыр Рокфор имеет несколько характерных особенностей:
- Цвет корки - должна быть бледно-серой с едва заметными бледно-желтыми пятнами
- Цвет мякоти - белый равномерный, без лишних оттенков
- Прожилки плесени - голубовато-зелёные, равномерно распределённые, не слишком плотные
- Консистенция - при нарезке немного крошится, но не рассыпается
Важно: Настоящий Рокфор производится только из овечьего молока, что придаёт ему характерную зернистую текстуру.
2. Вкус и аромат: как распознать подделку
Оригинальный Рокфор имеет сложный вкусовой профиль:
- Сначала ощущается сливочно-ореховый оттенок
- Затем проявляется характерная острота (но не горечь)
- Послевкусие длительное, с солоновато-пряными нотами
Аромат должен быть насыщенным, но не резким. Резкий аммиачный запах указывает на старость продукта или нарушение технологии производства.
3. Упаковка и маркировка
Оригинальный Рокфор всегда имеет узнаваемую упаковку:
- Красная печать с надписью "ROQUEFORT" на фольге
- Номер AOC/PDO - знак защищённого наименования происхождения
- Срок годности - настоящий Рокфор может храниться до 3 месяцев
- Надпись "Fabriqué exclusivement avec du lait cru de brebis" (изготовлен исключительно из сырого овечьего молока)
"Сыр Рокфор созревает в известковых пещерах Комбалу, где уникальные условия создают особую микросреду для плесени Penicillium roqueforti." - утверждает эксперт по сырам Пьер Дюбуа.
4. 7 интересных фактов о Рокфоре
- Это первый сыр в истории, получивший защиту обозначения происхождения (AOC) в 1925 году
- На производство 1 кг сыра уходит 4,5 литра овечьего молока
- В пещерах Комбалу поддерживается постоянная температура 9°C и влажность 95%
- Плесень для сыра изначально выращивали на ржаных хлебах
- Сыроварам запрещено использовать никакое молоко, кроме овечьего из определённого региона
- При правильном хранении сыр не покрывается плесенью снаружи
- Настоящий Рокфор содержит 52% жира в сухом веществе
5. Распространённые подделки и их признаки
Часто за Рокфор выдают:
- Другие голубые сыры - обычно имеют более светлую или, наоборот, более тёмную плесень
- Смешанные сыры (из коровьего и овечьего молока) - более пресный вкус, менее плотная текстура
- Недозревшие аналоги - имеют слишком рыхлую консистенцию и слабый аромат
Экспертный совет: Попробуйте небольшой кусочек перед покупкой. Настоящий Рокфор оставляет характерное "покалывание" на языке благодаря проприоновым бактериям.
6. Как правильно хранить и подавать
Чтобы сохранить вкус оригинального Рокфора:
- Храните при 4-8°C
- Заверните в пергамент, затем в фольгу
- Доставайте за 30 минут до подачи
- Подавайте с грецкими орехами и мёдом или грушей
- Избегайте соприкосновения с другими сильно пахнущими продуктами