Секреты идеального бешамеля без комочков

Бешамель – один из основных соусов французской кухни, который используется в самых различных блюдах. Его идеальная текстура должна быть гладкой, однородной и без комочков. Однако далеко не всем удается достичь этого с первого раза.

Почему появляются комочки?

Основные причины образования комочков в бешамеле:

• Неправильная температура ингредиентов – молоко должно быть теплым, а масло комнатной температуры
• Неравномерное добавление муки – часто сыплют все сразу и не успевают размешать
• Слишком сильный или слабый нагрев – соус нельзя перегревать, но и недогрев тоже вреден
• Использование неподходящей посуды – лучше всего подходит сотейник с толстым дном

Пошаговый рецепт идеального бешамеля

1. Подготовьте ингредиенты: 50 г сливочного масла, 50 г муки, 500 мл молока, соль, мускатный орех по вкусу.
2. Нагрейте молоко до 70°C (оно должно быть горячим, но не кипеть).
3. Растопите масло в сотейнике на среднем огне, затем добавьте муку и сразу же начинайте перемешивать венчиком.
4. Обжаривайте мучную смесь 2-3 минуты до появления орехового аромата, но не допускайте потемнения.
5. Снимите сотейник с огня и тонкой струйкой влейте горячее молоко, интенсивно помешивая венчиком.
6. Верните сотейник на огонь и варите, помешивая, пока соус не загустеет до нужной консистенции.
7. В конце добавьте соль, мускатный орех и другие специи по вкусу.

Дополнительные хитрости

Чтобы сделать бешамель еще лучше, следуйте этим советам:

• Для идеально гладкой текстуры можно процедить готовый соус через сито.
• Храните бешамель под пищевой пленкой, прижатой к поверхности, чтобы не образовалась пленка.
• Используйте муку высшего сорта – чем лучше мука, тем нежнее вкус соуса.
• Бешамель можно сделать более ароматным, если добавить в молоко при нагревании лавровый лист, лук или другие специи.

В классической французской кухне бешамель называют «матерью соусов», потому что на его основе готовят множество других соусов.