Как приготовить бештор в домашних условиях
Бештор — это традиционное блюдо тувинской кухни, представляющее собой сытный мясной суп с лапшой. Это блюдо особенно популярно в холодное время года, так как прекрасно согревает и насыщает. В этой статье мы расскажем, как приготовить аутентичный бештор дома, сохранив все традиционные нюансы.
Ингредиенты для бештора
Для приготовления 4 порций вам понадобятся:
- 500 г баранины (лучше использовать мякоть)
- 200 г домашней лапши
- 2 л воды
- 2 средние луковицы
- 2 моркови
- 3 зубчика чеснока
- 2 лавровых листа
- Соль, перец по вкусу
- Зелень (кинза, зеленый лук) для подачи
Совет: Для более насыщенного вкуса можно использовать смесь баранины и конины в пропорции 2:1. Конина придаст блюду особый аромат и традиционный вкус.
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка мяса
- Мясо промойте под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.
- Нарежьте мясо кубиками размером 2-3 см — так оно равномерно проварится.
- Залейте мясо холодной водой и доведите до кипения на среднем огне.
- После закипания снимите пену и уменьшите огонь.
Шаг 2: Приготовление бульона
- Варите мясо на медленном огне около 1,5 часов.
- Добавьте целые очищенные луковицы и морковь, нарезанную крупными кусками.
- Положите лавровый лист, чеснок и продолжайте варить еще 30 минут.
- За 10 минут до готовности посолите бульон по вкусу.
Важно: Не солите бульон слишком рано — это может сделать мясо жестким. Идеальное время для добавления соли — за 10-15 минут до окончания варки.
Шаг 3: Приготовление лапши
- Пока варится бульон, приготовьте домашнюю лапшу.
- Смешайте 200 г муки, 1 яйцо и немного воды, замесите крутое тесто.
- Раскатайте тесто тонким слоем и нарежьте полосками шириной 5-7 мм.
- Дайте лапше немного подсохнуть перед варкой.
Шаг 4: Сборка блюда
- Достаньте из бульона луковицы и лавровый лист — они больше не нужны.
- В кипящий бульон добавьте приготовленную лапшу и варите 5-7 минут.
- Попробуйте на соль и при необходимости добавьте еще.
- Готовый бештор разлейте по тарелкам, посыпьте рубленой зеленью.
Полезные советы
- Для более ароматного бульона можно добавить корень петрушки или сельдерея при варке мяса.
- Если нет времени на домашнюю лапшу, можно использовать качественную магазинную яичную лапшу.
- Подавайте бештор с лепешками или хлебом — они идеально дополнят это сытное блюдо.
- В традиционном варианте в бештор добавляют немного курдючного жира для особого вкуса и питательности.
Интересные факты о бешторе
Бештор — это не просто суп, а важная часть тувинской кулинарной традиции. Вот несколько интересных фактов об этом блюде:
- Название "бештор" происходит от тувинских слов "беш" (пять) и "тор" (жир), что отражает традиционный способ приготовления с использованием пяти видов мяса.
- В традиционном варианте бештор готовят в большом казане на открытом огне.
- Это блюдо часто подают на важных семейных мероприятиях и праздниках.
- В холодное время года бештор может храниться несколько дней, становясь только вкуснее.