В чём разница между безе и меренгой
Многие путают безе и меренгу, хотя это не совсем одно и то же. Меренга — это воздушная масса из взбитых яичных белков с сахаром, а безе — уже готовое кондитерское изделие из этой массы, запечённое до хруста.
Основные отличия
- Способ приготовления: меренга — промежуточный продукт, а безе — готовый десерт.
- Консистенция: меренга пышная и мягкая, безе — твёрдое и хрустящее.
- Использование: меренгу применяют как основу для других десертов, безе едят самостоятелно.
Виды меренги
Существует три основных типа меренги:
- Французская: самый простой вид — белки взбивают с сахаром до устойчивых пиков.
- Швейцарская: белки с сахаром нагревают на водяной бане во время взбивания.
- Итальянская: в белки вливают горячий сахарный сироп, что делает массу более стабильной.
Виды безе
- Классическое: хрустящие пирожные круглой формы, иногда с добавлением орехов.
- Безе с начинкой: две половинки склеивают кремом, джемом или ганашем.
- Безе в пирогах: используется как верхний слой (например, в лимонном меренговом пироге).
Интересные факты
1. В Швейцарии есть традиция добавлять в меренгу винный камень для большей стабильности.
2. Во французской кухне безе называют «поцелуями» (baisers) за их нежную текстуру.
3. Температура запекания безе не должна превышать 100°C, иначе оно пожелтеет и потеряет воздушность.
Профессиональные кондитеры рекомендуют добавлять щепотку соли к белкам перед взбиванием — это ускоряет процесс и делает структуру более однородной.
Что лучше выбрать?
Если вы хотите воздушный десерт — выбирайте французскую меренгу. Для стабильности в тортах — итальянскую. Для хрустящих пирожных — запекайте классическое безе при низкой температуре 1.5-2 часа.