Почему повара используют газированную воду для кляра?

В кулинарном мире существует множество секретов, которые превращают обычные блюда в кулинарные шедевры. Одним из таких неожиданных ингредиентов является газированная вода, которую профессиональные повара часто добавляют в кляр.

Основные преимущества минеральной воды в кляре

Использование газированной воды вместо обычной при приготовлении кляра даёт несколько важных преимуществ:

• Воздушная текстура — пузырьки углекислого газа создают в тесте микропустоты, делая кляр более лёгким и пышным
• Хрустящая корочка — после жарки такие пустоты способствуют образованию аппетитной хрустящей корочки
• Быстрое приготовление — газировка ускоряет процесс образования пузырьков в тесте
• Меньшая впитываемость масла — готовое блюдо получается менее жирным

Какие виды газированной воды лучше подходят

Не вся газированная вода одинаково хороша для приготовления кляра. Повара рекомендуют:

1. Сильногазированная минералка — даёт максимальный эффект пышности
2. Вода средней газации — универсальный вариант для большинства блюд
3. Слабогазированная — подходит для нежных продуктов, например, для рыбы
4. Минеральная вода с солями — усиливает вкус мяса и овощей

Важно помнить, что холодная газированная вода работает лучше тёплой — пузырьки газа дольше сохраняются в тесте.

Историческая справка

Техника использования газированной воды в кулинарии насчитывает не одно столетие. Первые упоминания встречаются ещё в средневековых европейских кулинарных книгах, где монахи добавляли "искристую воду" в тесто для особо торжественных случаев.

В России этот метод стал популярен в XIX веке, когда появилась возможность массового производства газированной воды. Особенно часто такой кляр использовали для приготовления беляшей и чебуреков.

Современные кулинарные тренды

Сегодня профессиональные повара экспериментируют с разными видами газированных напитков:

• Тоник — придаёт лёгкую горчинку
• Содовая — нейтральный вкус
• Лимонная газировка — для рыбных блюд
• Минералка с газом — классический вариант

Главное правило — напиток не должен быть сладким, иначе это изменит вкус всего блюда.