Харида — традиционная арабская кухня: рецепты и история блюда
Харида — одно из старейших блюд арабской кухни, уходящее корнями в глубь веков. Это насыщенное мясное рагу с пшеничной крупой, популярное во многих странах Ближнего Востока и Северной Африки.
История происхождения хариды
Первые упоминания о хариде встречаются в арабских кулинарных книгах XII века. Блюдо было особенно популярно в период Аббасидского халифата, где оно подавалось на пирах и празднествах.
Традиционно хариду готовили в медных казанах на открытом огне, что придавало блюду особый аромат. В бедных семьях мясо заменяли более доступными ингредиентами, такими как нут или чечевица.
Традиционный рецепт хариды
Для классического варианта вам понадобятся:
- 500 г баранины или говядины
- 1 стакан булгура или кус-куса
- 2 луковицы
- 3 зубчика чеснока
- 1 ч.л. молотого кумина
- 1 ч.л. паприки
- Соль и перец по вкусу
- 2 ст.л. оливкового масла
Пошаговое приготовление:
- Мясо нарезать кубиками и обжарить на оливковом масле до золотистой корочки.
- Добавить нарезанный лук и чеснок, пассеровать 5 минут.
- Засыпать специи, перемешать и тушить под крышкой 10 минут.
- Залить водой так, чтобы она покрывала мясо на 2 пальца, варить 1,5 часа на медленном огне.
- Добавить булгур или кус-кус, варить еще 15 минут до готовности.
"Харида — это не просто еда, это часть нашей культуры и традиций, передаваемых из поколения в поколение" — шеф-повар ресторана арабской кухни в Дубае.
Региональные вариации
В разных странах хариду готовят с местными особенностями:
- Иракская версия — с добавлением томатной пасты и нута
- Йеменская — с острыми перцами и кориандром
- Марокканская — с изюмом и корицей
Интересные факты
Во время рамадана харида часто становится главным блюдом ифтара. По традиции ее едят правой рукой, используя кусочек хлеба вместо ложки.
В 2021 году в Катаре была приготовлена самая большая порция хариды весом 1,5 тонны, что занесено в Книгу рекордов Востока.