Пропорции ингредиентов для классического рагу

Приготовление рагу — это настоящее искусство, где важно соблюдать баланс между основными компонентами. Правильные пропорции мяса, овощей и жидкостей делают блюдо гармоничным по вкусу и текстуре. Давайте разберёмся, какие соотношения ингредиентов считаются классическими.

Основные составляющие рагу

Традиционное рагу состоит из трёх ключевых элементов:

• Мясная основа — чаще всего говядина, баранина, телятина или птица
• Овощной компонент — морковь, лук, картофель, сельдерей
• Жидкость — бульон, вода, томатный сок или вино

Идеальные пропорции для классического рецепта

Для 4 порций рагу рекомендуется использовать следующие количества:

Точные измерения:

1. Мясо: 500 г (лучше выбирать мякоть с небольшим количеством жира)
2. Лук: 200 г (3-4 средние луковицы)
3. Морковь: 200 г (2-3 штуки)
4. Картофель: 300 г (4-5 клубней среднего размера)
5. Бульон или вода: 500 мл

Секреты гармоничного вкуса

Помимо основных ингредиентов, важно соблюдать пропорции специй:

• Соль: 1 чайная ложка с горкой на 1 кг мяса
• Перец: ½ чайной ложки молотого чёрного перца
• Лавровый лист: 2-3 листа на кастрюлю
• Чеснок: 3-4 зубчика

Для особого аромата можно добавить:

• Томатную пасту: 2 столовые ложки
• Мука для пассеровки: 1 столовая ложка
• Свежую зелень: ½ пучка петрушки или укропа

Вариации пропорций для разных видов рагу

В зависимости от типа рагу соотношения могут меняться:

• Овощное рагу: увеличиваем долю овощей до 70%
• Мясное рагу: можно добавить до 600 г мяса на те же 500 мл жидкости
• Рыбное рагу: 400 г рыбы, 300 г овощей, стакан белого вина

Технические аспекты приготовления

Для достижения идеальной консистенции учитывайте:

1. Объём жидкости должен покрывать ингредиенты примерно на ⅔
2. После закипания убавьте огонь до минимума
3. Готовность проверяйте по мягкости мяса и овощей
4. Избыток жидкости можно выпарить на последних минутах готовки