Кислый кефир — прекрасный ингредиент для выпечки, который придает тесту нежность, воздушность и легкую кислинку. Используя просроченный или перекисший кефир, вы не только экономите продукты, но и получаете более пышные изделия благодаря повышенной кислотности.
Совет: кислый кефир лучше всего подходит для бездрожжевого теста, так как его кислотность заменяет действие дрожжей. Идеальное сочетание — кефир + сода.
Классический пример использования — кефирные оладьи, которые получаются особенно высокими при использовании перекисшего продукта. Секрет в реакции соды с кислой средой кефира.
Для пшеничного хлеба замените половину жидкости в рецепте на кислый кефир — вы получите более интересный вкус и продлите срок хранения.
В бисквитном тесте кефир: увеличивает пышность, делает текстуру более влажной, добавляет едва уловимую кислинку. Попробуйте добавить 50-100 мл в обычный рецепт.
Интересный факт: в деревнях раньше специально оставляли кефир "дозревать" 2-3 дня перед использованием в выпечке — такой продукт называли "пьяным молоком" из-за сильного кислого вкуса.
Если под рукой нет кефира, можно использовать: простоквашу, йогурт без добавок или приготовить кислую среду самостоятельно, добавив в молоко немного лимонного сока или уксуса и дав постоять 10-15 минут.