Как правильно разделать тушку курицы: пошаговая инструкция
Разделка куриной тушки — это базовый навык для каждого кулинара. Освоив эту технику, вы сможете экономить средства, покупая целую птицу, и использовать каждую её часть оптимальным образом. В этой статье мы подробно разберём этапы разделки, расскажем о кулинарном назначении разных частей курицы и дадим полезные советы.
Необходимые инструменты
Для правильной разделки вам понадобятся:
- Острый нож — лучше всего подойдёт поварской нож длиной 20-25 см
- Разделочная доска — предпочтительно пластиковая или деревянная
- Кухонные ножницы (особенно полезны для перерезания суставов)
- Чистое полотенце — для протирания инструментов
- Миски или контейнеры — для сортировки готовых частей
Важно! Все инструменты должны быть чистыми и острыми. Тупой нож требует больше усилий и может соскользнуть, повышая риск травмы.
Пошаговая инструкция по разделке
1. Подготовка тушки
- Достаньте курицу из холодильника за 15-20 минут до разделки — так мясо будет легче резать
- Промокните тушку бумажными полотенцами, удаляя лишнюю влагу
- Удалите все внутренности, если они ещё внутри
- Отрежьте лишний жир у основания хвоста
2. Отделение ножек
- Положите курицу на доску грудкой вверх
- Найдите сустав между бедром и тушкой
- Надрежьте кожу по направлению к этому суставу
- Согните ножку, чтобы сустав вышел наружу, и разрежьте его
- Повторите с другой стороны
Совет: Если планируете готовить ножки целиком, можно оставить бедро и голень соединёнными.
3. Разделка крыльев
- Оттяните крыло от тушки
- Найдите сустав и сделайте надрез
- Поверните крыло и полностью отделите его
- При желании можно удалить последнюю фалангу крыла — "кончик"
Крылышки идеально подходят для гриля, фритюра или запекания с соусом. Кончики крыльев можно оставить для приготовления бульона.
4. Разделка грудной части
- Переверните тушку спинкой вверх
- Сделайте надрез вдоль позвоночника с одной стороны
- Аккуратно отделяйте мясо от костей, двигаясь от позвоночника к грудине
- Когда дойдёте до плечевой кости, разрежьте сустав
- Повторите с другой стороны
У вас получится две части грудки с костью и две филейные части без кости.
5. Дальнейшая разделка частей
При желании можно продолжать разделку полученных частей:
- Грудку можно разделить на филе (без кости и кожи) и грудку на кости
- Ножки разделить на бедро и голень
- Из спинки удалить лишний жир и использовать для бульона
Кулинарное назначение разных частей
Каждая часть курицы имеет свои особенности приготовления:
- Грудка — быстро готовится, подходит для диетических блюд, салатов
- Бёдра — сочные, идеальны для запекания, тушения
- Голени — хороши для гриля, жарки
- Крылья — популярны для фритюра, закусок
- Спинка, кости — основа для бульонов, супов
- Потроха — используются в некоторых национальных кухнях
Знание особенностей каждой части позволит вам готовить курицу максимально вкусно и эффективно использовать всю тушку без отходов.
Советы и хитрости
- После разделки обязательно мойте все поверхности и инструменты с мылом
- Разделанные части можно сразу замариновать или упаковать для хранения
- Для лучшего разделения суставов можно немного согнуть сустав перед резкой
- Если мясо прилипает к пальцам — смочите руки холодной водой
- Храните разные части отдельно, чтобы использовать их оптимально
Профессиональные повара рекомендуют тренироваться на нескольких тушках — с опытом разделка будет занимать всего несколько минут.
Хранение разделанной курицы
Правильное хранение — залог сохранения вкуса и свежести:
- В холодильнике — не более 2 дней при температуре +1...+4°C
- В морозильнике — до 6 месяцев при -18°C
- Для заморозки используйте герметичные пакеты, удаляя воздух
- Подписывайте пакеты с указанием даты заморозки
Размораживать курицу лучше в холодильнике в течение ночи — это самый безопасный способ.