Крем-суп или суп-пюре: сравнение и преимущества

Среди многообразия первых блюд особое место занимают крем-супы и супы-пюре. Хотя на первый взгляд они кажутся похожими, между ними есть существенные различия в способе приготовления, консистенции и подаче.

Что такое крем-суп

Крем-суп — это нежное воздушное блюдо, для приготовления которого используются сливки, молоко или другие молочные продукты. Основные характеристики:

Имеет шелковистую однородную текстуру без крупинок
Готовится с обязательным добавлением сливок (обычно 20-33% жирности)
Часто содержит загустители — муку или крахмал
Подаётся горячим, иногда с дополнениями в виде гренок или капельки масла

Особенности супа-пюре

Суп-пюре отличается более плотной консистенцией и готовится без обязательного добавления молочных продуктов:

Получается путём измельчения отварных овощей, бобовых или мяса
Может содержать небольшие кусочки ингредиентов
Чаще готовится на овощном или мясном бульоне
Имеет более насыщенный вкус исходных продуктов

Интересный факт: исторически супы-пюре появились во французской кухне в XVIII веке как способ использовать остатки овощей, тогда как крем-супы стали популярны позже, в эпоху расцвета французской высокой кухни.

5 преимуществ крем-супов

Нежнейшая текстура — благодаря процеживанию через сито и взбиванию блендером
Универсальность — подходит даже для детского питания и диетического меню
Экономия ингредиентов — позволяет использовать овощи неидеальной формы
Быстрое усвоение — идеальный вариант для ослабленного организма
Элегантная подача — прекрасно смотрится в ресторанном формате

Сравнительная таблица крем-супов и супов-пюре

Разберём основные отличительные черты этих двух видов первых блюд:

Консистенция: у крем-супа — воздушная и лёгкая, у супа-пюре — более плотная
Основа: крем-суп требует сливки, суп-пюре может быть полностью вегетарианским
Технология: крем-суп часто загущают, суп-пюре — просто измельчают
Калорийность: крем-супы обычно более калорийны

Когда выбрать крем-суп

Крем-суп станет идеальным выбором в следующих случаях:

Для изысканного ужина при свечах
В меню для маленьких детей или людей с проблемами ЖКТ
Когда нужно сделать акцент на вкусе определённого ингредиента
Для зимнего меню — хорошо согревает

Совет: для придания крем-супу особого вкуса можно добавить трюфельное масло, пармезан или свежие травы непосредственно перед подачей.