Какие разновидности креветок наилучшим образом подходят для закусочных тарталеток?
Тарталетки с креветками – изысканная закуска, которая украсит любой праздничный стол. Однако чтобы блюдо получилось действительно вкусным, важно правильно выбрать разновидность креветок. Давайте разберёмся, какие виды этих ракообразных лучше всего подходят для тарталеток.
1. Королевские креветки (Pandalus platyceros)
Идеальный вариант для тарталеток благодаря своим крупным размерам (до 25 см) и насыщенному вкусу. Особенности:
- Мясо плотное и сочное
- Легко чистится
- Прекрасно сочетается со сливочными соусами
- Имеет сладковатый привкус
Совет! Королевские креветки лучше покупать свежеморожеными — они сохраняют максимум полезных веществ и натуральный вкус.
2. Тигровые креветки (Penaeus monodon)
Отличаются характерными тёмными полосами на панцире и более выраженным морским вкусом. Преимущества:
- Большое количество мяса (до 40% от веса)
- Универсальность в приготовлении
- Привлекательный внешний вид – эффектно смотрятся в тарталетках
- Богаты белком и Омега-3
Для тарталеток лучше выбирать тигровые креветки размером 15/20 (15-20 штук на 1 кг).
3. Северные креветки (Pandalus borealis)
Для тех, кто предпочитает нежный вкус и небольшие размеры:
- Длина обычно 6-10 см
- Особенно сочные
- Быстро готовятся
- Идеальны для мини-тарталеток
Факторы выбора креветок для тарталеток
При выборе креветок учитывайте несколько важных моментов:
- Размер – должен соответствовать размеру тарталеток
- Свежесть – отсутствие пятен, посторонних запахов
- Соотношение мяса и панциря
- Способ заморозки (лучше IQF – индивидуальная шоковая заморозка)
Интересный факт: В Японии для праздничных закусок чаще используют небольшие сладковатые креветки Amaebi, которые добавляют в тарталетки сырыми.
Необычные варианты для тарталеток
Для гурманов можно предложить несколько экзотических видов:
- Креветки Ваннамей – очень нежное мясо
- Голубые креветки – необычный цвет
- Медовые креветки – сладковатый вкус
Эти виды сложнее найти, но они могут стать изюминкой вашего блюда.
Секреты приготовления
Чтобы креветки в тарталетках получились идеальными:
- Не переваривайте – оптимальное время 2-3 минуты в кипящей воде
- После варки сразу охладите в ледяной воде
- Чистите креветки непосредственно перед использованием
- Сочетайте с лёгкими соусами