Почему фольгу нужно использовать блестящей стороной к продуктам при запекании?
Многие хозяйки задаются вопросом: какой стороной класть фольгу при запекании — матовой или блестящей? Ответ на этот вопрос кроется в особенностях производства фольги и её физических свойствах.
Как производится фольга?
Алюминиевая фольга изготавливается путём прокатки алюминиевых листов между вальцами. В процессе производства:
- Последний этап прокатки выполняется двумя листами одновременно
- Сторона, контактирующая с вальцами, становится блестящей
- Внутренняя сторона остаётся матовой
Важно: разница в свойствах сторон фольги минимальна, но для достижения наилучшего результата в кулинарии рекомендуется использовать определённую сторону.
Тепловые свойства фольги
Блестящая сторона фольги обладает несколько лучшими отражающими свойствами:
- Блестящая поверхность отражает до 88% теплового излучения
- Матовая сторона отражает около 80% тепла
- Разница в 8% может влиять на равномерность приготовления
Практические рекомендации
Исходя из свойств фольги, кулинары рекомендуют:
- При запекании класть фольгу блестящей стороной к продукту — это обеспечивает более равномерное распределение тепла
- При упаковке готовых блюд для хранения можно использовать любую сторону
- Для гриля лучше использовать двойной слой фольги
Интересные факты о фольге
- Первая алюминиевая фольга была произведена в 1910 году
- Толщина пищевой фольги обычно составляет от 0,006 до 0,2 мм
- Фольга полностью перерабатывается и может использоваться повторно