Почему не поднимается омлет в духовке?
Многие сталкивались с разочарованием, когда любимый омлет не хочет подниматься в духовке и остаётся плоским. Давайте разберём основные причины и как их исправить.
1. Неправильные пропорции ингредиентов
Ключевая причина – дисбаланс ингредиентов:
- Слишком много молока – оптимальное соотношение: 1 яйцо на 30-50 мл молока.
- Недостаток яиц – они дают воздушность.
- Избыток соли – угнетает подъём.
Совет: Используйте куриные яйца комнатной температуры – они лучше взбиваются.
2. Ошибки при взбивании
Техника взбивания критически важна:
- Взбивайте яйца с молоком до появления лёгкой пены (3-4 минуты).
- Используйте миксер или венчик – вилка даёт недостаточный эффект.
- Не переусердствуйте – слишком густая пена также мешает подъёму.
3. Температурный режим
Духовка должна быть правильно разогрета:
- Выпекайте при 180-200°C – слишком низкая температура не даёт подъёма.
- Не открывайте духовку первые 10 минут – перепад температур "сдувает" омлет.
- Используйте форму из тёмного металла – она лучше распределяет жар.
Важно: Не ставьте форму сразу на холодный противень – лучше поместите на средний уровень духовки.
4. Использование неподходящей посуды
Форма и материал имеют значение:
- Высота бортов – для пышного омлета нужны бортики 4-5 см.
- Размер формы – слишком большая форма приведёт к растеканию.
- Металлическая форма лучше стеклянной – быстрее прогревается.
5. Другие факторы
На пышность влияют мелочи:
- Возраст яиц – свежие дают меньший подъём, а 5-7-дневные идеальны.
- Добавление муки – 1 ч.л. на 3 яйца стабилизирует структуру.
- Отсутствие жира на дне – смазывайте форму маслом.