Рататуй — традиционное провансальское блюдо из овощей, завоевавшее популярность во всём мире. Его название происходит от окситанских слов «ratatolha» или «ratatouia», означающих «еда» и «помешивать». Сегодня существуют десятки вариаций этого блюда, адаптированных под вкусы разных стран и культур.
Основными ингредиентами провансальского рататуя являются:
Традиционно овощи нарезают кружочками или кубиками и готовят на медленном огне до мягкости. Во Франции рататуй подают как гарнир к мясу или рыбе, либо как самостоятельное блюдо с хрустящим багетом.
Сицилийская версия рататуя — капоната, отличается добавлением:
Капоната имеет характерный кисло-сладкий вкус благодаря сочетанию уксуса и изюма. Это блюдо часто подают охлаждённым как закуску или салат.
Греческая интерпретация рататуя — бриам. Его основные особенности:
В Испании аналогичное блюдо называют писто. Отличительные черты:
В странах Ближнего Востока существуют свои версии рататуя:
Современные шеф-повара создают новые интерпретации рататуя:
Все виды рататуя объединяет высокая питательная ценность:
Диетологи особенно рекомендуют летние версии рататуя, когда овощи содержат максимальное количество полезных веществ.