Секреты приготовления идеального домашнего майонеза для салата Цезарь

Домашний майонез принципиально отличается от магазинного по вкусу, текстуре и качеству ингредиентов. Для классического салата Цезарь особенно важно использовать настоящий яичный соус, который придаст блюду тот самый аутентичный вкус.

Основные ингредиенты

Чтобы приготовить идеальный майонез для Цезаря, вам понадобятся:

• Свежие желтки ‒ желательно от домашних яиц, они придают насыщенный цвет и вкус
• Оливковое масло extra virgin ‒ около 200-250 мл
• Горчица (дижонская или обычная) ‒ 1 ч. ложка
• Лимонный сок ‒ 1 ст. ложка
• Соль ‒ по вкусу
• Сахар ‒ щепотка (не обязательно)
• Чеснок ‒ 1 зубчик (для аутентичного вкуса)
• Вустерский соус ‒ несколько капель (усилит вкус)

Пошаговая технология приготовления

1. Отделите желтки и поместите их в миску, которая не скользит по поверхности
2. Добавьте горчицу, соль и немного лимонного сока, взбейте венчиком до однородности
3. Начинайте тонкой струйкой вливать масло, продолжая взбивать. Это самый ответственный момент!
4. Когда соус начнет загустевать, можно увеличить скорость добавления масла
5. В самом конце добавьте чеснок, оставшийся лимонный сок и вустерский соус
6. Попробуйте и отрегулируйте вкус по необходимости

Секреты идеальной консистенции

Идеальный майонез для Цезаря должен быть:

1. Густым, но не плотным ‒ чтобы хорошо обволакивал листья салата
2. Однородным ‒ без комочков и расслоений
3. Сбалансированным по вкусу ‒ не слишком кислым и не пресным

Для придания особой нежности можно заменить часть оливкового масла на более нейтральное (например, подсолнечное рафинированное). Многие шеф-повара добавляют в майонез для Цезаря пару капель соуса табаско ‒ это придает пикантность.

Хранение и использование

Домашний майонез хранится в холодильнике не более 3-4 дней. Для салата Цезарь его лучше использовать сразу после приготовления, так он максимально раскроет свой аромат. Перед добавлением в салат соус можно слегка разбавить парой ложек воды, чтобы он распределялся равномернее.

Интересный факт: традиционный рецепт салата Цезарь вообще не содержит майонеза! Изначально в него добавляли лишь яйца всмятку, которые при смешивании с другими ингредиентами создавали кремовую текстуру. Современная версия с майонезом появилась позже и быстро завоевала популярность.