Почему важно использовать охлаждённый фарш для приготовления тефтелей
Тефтели — одно из самых популярных блюд русской и европейской кухни. Их вкус и текстура во многом зависят от качества фарша. Охлаждённый фарш сохраняет естественную сочность мяса, что делает тефтели нежными и ароматными.
Преимущества охлаждённого фарша
- Сочность: В отличие от замороженного мяса, охлаждённый фарш не теряет влагу при разморозке, благодаря чему тефтели получаются более сочными.
- Лучшая текстура: Мясные волокна не подвергались разрушению кристаллами льда, поэтому сохраняют свою структуру.
- Более выраженный вкус: Отсутствие длительного хранения при низких температурах сохраняет натуральный вкус мяса.
Важно! Охлаждённый фарш содержит меньше бактерий, чем размороженный, так как не проходит через процесс повторного нагрева при размораживании.
Как выбрать правильный охлаждённый фарш
- Цвет должен быть равномерным — от светло-розового до красного, без серых участков.
- Поверхность не должна быть липкой.
- Запах — свежий, мясной, без кислых ноток.
- Предпочтительнее фарш, приготовленный в вашем присутствии.
Лучшие тефтели получаются из охлаждённого фарша, приготовленного из смеси говядины и свинины в пропорции 70/30. Такое сочетание даёт идеальный баланс вкуса и сочности
Хранение охлаждённого фарша
Если вы не планируете сразу готовить тефтели, храните фарш в холодильнике при температуре +1...+4°C:
- В оригинальной упаковке — не более 12 часов
- В пищевой плёнке или контейнере — до 24 часов
- Для максимального срока хранения (до 48 часов) добавьте 1 ст.л. уксуса на 500 г фарша
Тефтели из правильно выбранного и хранящегося охлаждённого фарша получаются идеально нежными, хорошо держат форму и имеют насыщенный мясной вкус.