Индийская кухня: традиционные блюда и рецепты

Индийская кухня — это уникальное сочетание ароматных специй, свежих трав и многовековых кулинарных традиций. Каждый регион Индии предлагает свои особенные блюда, отражающие местную культуру и климатические условия.

Особенности индийской кухни

Основные характеристики индийской кулинарии включают:

• Использование большого количества специй — куркумы, кориандра, кумина, кардамона и других
• Применение топлёного масла (ги) и растительных масел
• Разнообразие вегетарианских блюд, особенно в южных регионах
• Использование йогурта и панира (индийского сыра) в приготовлении

Популярные блюда индийской кухни

1. Бирьяни

Ароматное блюдо из риса с мясом, овощами и специями. Особенно популярен хьядерабадский бирьяни, где рис и мясо готовятся отдельно, а затем слоями соединяются в горшочке.

2. Дал

Густой суп из чечевицы — основа индийского рациона. Существует более 50 разновидностей дала, отличающихся по виду чечевицы и набору специй.

3. Сабджи

Овощное рагу, приготовленное с индийскими специями. Часто подаётся с роти (лепёшками) или рисом.

Рецепт классического сливочного куриного тикка масала

Одно из самых известных индийских блюд во всём мире. Вот простой рецепт:

1. Маринуйте курицу в смеси йогурта, лимонного сока и специй (2 часа)
2. Обжарьте курицу на гриле или в духовке до золотистой корочки
3. Приготовьте соус из помидоров, сливок, масла и специй
4. Добавьте курицу в соус и тушите 10-15 минут

Индийские сладости

Индийские десерты отличаются насыщенным вкусом и часто готовятся на основе:

• Молока и молочных продуктов (расгулла, гулаб джамун)
• Манной крупы (халва)
• Рисовой муки и кокоса (ладду)

Пряности — душа индийской кухни

Важнейшие специи в индийской кулинарии:

1. Куркума — придаёт блюдам золотистый цвет
2. Кумин (зира) — основа многих карри
3. Гарам масала — смесь тёплых специй
4. Кориандр — используется в зелени и семенах