Лимон — один из самых популярных цитрусовых, который широко используется в кулинарии и напитках. Его сок добавляют в воду, чай, коктейли и десерты, чтобы придать блюдам кислую свежесть и яркий аромат. Однако многие совершают ошибку, используя лимон вместе с кожурой, что может негативно сказаться на вкусе.
Основная причина, почему стоит очищать лимон перед отжимом сока, заключается в том, что кожура (цедра) содержит эфирные масла и горькие вещества. Эти соединения не только изменяют вкус напитка, но и могут вызывать излишнюю терпкость и горечь.
🔹 Факт: В белой части кожуры (альбедо) содержится большое количество пектина и горьких флавоноидов, которые сильно влияют на вкус.
Если выдавливать сок с кожурой, можно получить излишне резкий запах, который перебивает тонкие цитрусовые нотки. Очищенный лимон даёт сок с более мягким и гармоничным ароматом.
Хотя цедра содержит витамины (например, витамин C и биофлавоноиды), она также может быть источником пестицидов и воска, если лимоны не были тщательно вымыты перед употреблением.
Если вам нужны полезные свойства цедры, лучше добавлять её отдельно в виде тёртой лимонной корки, предварительно убедившись, что фрукт экологически чистый.