Юрма – это уникальное карельское блюдо, которое сочетает в себе черты ухи и супа. Его готовили испокон веков рыбаки Ладожского и Онежского озёр. Главная особенность – использование нескольких видов рыбы и особые травы, которые растут только в Карелии.
Традиция приготовления юрмы уходит корнями в глубокую древность. Карельские рыбаки готовили это блюдо прямо на берегу, используя:
Интересный факт: настоящую юрму никогда не солят во время приготовления! Соль добавляют только в тарелку перед подачей. Это сохраняет натуральный вкус рыбы.
"Настоящая юрма должна быть такой прозрачной, чтобы сквозь неё было видно дно чугунка" – карельская поговорка
Используется треска, пикша и сайда. Главный секрет – добавление сушёных водорослей за 5 минут до готовности.
Основа – сиг, ряпушка и корюшка. Уникальность рецепту придают кусочки копчёного омуля.
Секрет в добавлении грибов (белые и подосиновики) и кислых ягод (клюква или брусника).
Изысканный вариант с добавлением предварительно замоченной перловки. Придаёт блюду особую сытность.
Готовится из замороженной рыбы с добавлением сушёных трав и вяленых грибов.
Самый простой способ – рыба чистится прямо в котле, добавляется репчатый лук и чёрный перец горошком.
Включает редкие виды рыбы – палия, кумжа. Подаётся с расстегаями с рыбной начинкой.
Добавляются дикорастущие травы: кипрей, чабрец, душица.
Готовится без костей из филе нежирных сортов рыбы. Добавляется картофель и морковь.
Варится без добавления сливочного масла, только на растительном с лучком и чесноком.
Профессиональные карельские повара определяют готовность ухи по пенке – когда она становится почти прозрачной и собирается к центру котла, блюдо готово.
Традиционно юрма подаётся: