Бурятская кухня — это уникальное сочетание кочевых традиций и природных богатств Сибири. Основу рациона составляют мясные и молочные продукты, которые веками помогали выживать в суровых климатических условиях. Сегодня бурятские блюда завоевывают популярность далеко за пределами региона благодаря своему насыщенному вкусу и питательности.
Буузы, известные также как позы, — это визитная карточка бурятской кулинарии. Это крупные мясные пельмени особой формы с отверстием сверху, которые готовятся на пару. Традиционно для начинки используют три вида мяса: говядину, баранину и свинину, взятых в равных пропорциях.
Интересный факт: правильная бууза должна содержать ровно 33 защипа — по числу складок на одежде буддийских монахов. Это символизирует связь земного и духовного.
Шулэн — это насыщенный мясной суп, который готовят из баранины или говядины с добавлением картофеля, лука и домашней лапши. Особенностью бурятского шулэна является длительное томление на медленном огне, что придает бульону особую густоту и аромат.
Кочевой образ жизни бурят обусловил широкое использование молочных продуктов, которые можно долго хранить:
"Молоко для бурят — священный продукт. Перед тем как подоить корову, хозяйка обязательно совершает обряд благодарности природе." — из бурятских традиций
Саламат — это жирная ячменная каша, заправленная сметаной или маслом. В прошлом это блюдо было основной пищей во время долгих переходов. Сегодня саламат часто готовят к праздникам, добавляя дикий лук и другие степные травы.
В бурятской культуре существует строгий этикет: