Фунчоза, также известная как стеклянная лапша, представляет собой особый вид лапши, изготовленной из крахмала бобов мунг, картофеля или кукурузы. Главная особенность этой лапши — ее нейтральный вкус, который делает ее уникальным ингредиентом в азиатской кухне.
Фунчоза получила свое название "стеклянная лапша" благодаря полупрозрачному виду после приготовления. В сухом состоянии она белая и ломкая, но после варки становится прозрачной и эластичной.
Отсутствие выраженного вкуса у фунчозы объясняется несколькими причинами:
Казалось бы, отсутствие вкуса — недостаток, но в азиатской кухне это превращается в преимущество:
Благодаря своей универсальности, фунчоза стала неотъемлемой частью многих азиатских блюд:
В Корее фунчозу часто используют в популярном блюде чапчхэ, в Таиланде — в острых салатах, а во Вьетнаме — в свежих весенних роллах.
Нейтральный вкус позволяет сочетать ее с:
Фунчоза богата углеводами (около 80%), но практически не содержит белка и жиров. Это делает ее хорошим источником быстрой энергии, но не самым сбалансированным продуктом.