Гауда — один из самых известных сыров мира, получивший своё название от города Гауда в Нидерландах. Этот полутвёрдый сыр со сливочным вкусом и характерными глазками стал настоящим символом голландского сыроварения.
Первые упоминания о сыре Гауда относятся к XIII веку, когда в городских хрониках появились записи о торговле этим продуктом. Уже в Средние века Гауда стала важным торговым центром, куда фермеры привозили свои сыры для продажи.
Интересный факт: в XVI веке вес одного сырного круга Гауды достигал 160 кг, а сам процесс приготовления требовал около 600 литров молока. Такие гигантские головы делали сыр удобным для длительного хранения и транспортировки.
✧ Город Гауда получил официальное право взвешивать и продавать сыр в 1667 году, что подтверждает архивная городская грамота. Эта традиция сохранилась до наших дней — каждую неделю на площади перед ратушей проходит театрализованный сырный рынок.
Настоящая Гауда производится по традиционной технологии, передаваемой из поколения в поколение. Основные этапы приготовления:
Срок выдержки существенно влияет на вкус и текстуру сыра:
Главное отличие настоящей Гауды — использование голландского молока от коров, пасущихся на лугах с особой травой. Это придаёт сыру характерный золотистый оттенок и неповторимый вкусовой профиль.
"Традиционная Гауда имеет гладкую восковую корку, часто покрытую красным парафином. Это не только защищает сыр, но и свидетельствует о его аутентичности" — заметил эксперт по сырам Ян ван дер Берг.
Со временем появилось множество вариаций этого сыра, вот некоторые из них:
При покупке обратите внимание на маркировку — настоящая голландская Гауда имеет специальный знак качества:
❖ В Нидерландах существует Сыроваренная гильдия Гауды, которая с 1984 года контролирует качество продукции. Её сертификат — гарантия подлинности.
Сегодня Гауда — это не просто продукт, а часть культурного наследия Нидерландов. Такой сыр идеален в нарезке, для фондю и выпечки, прекрасно сочетается с фруктами и орехами.