Гуляш и венгерский гуляш: в чем разница?

Многие считают, что гуляш и венгерский гуляш — это одно и то же блюдо. Однако между ними есть существенные различия, которые касаются не только состава, но и способа приготовления, истории происхождения и даже подачи.

Что такое гуляш?

Классический гуляш — это мясное блюдо, которое готовится из говядины, свинины или баранины. Основные ингредиенты:

• Мясо (чаще всего говядина)
• Лук
• Морковь
• Картофель
• Томатная паста или свежие помидоры
• Специи (лавровый лист, перец)

Гуляш обычно представляет собой густой мясной суп или рагу, которое подается с хлебом или гарниром.

Венгерский гуляш: особенности

Венгерский гуляш (Goulash) — это национальное блюдо Венгрии, которое имеет свои характерные черты:

1. Обязательное использование паприки — именно она придает блюду характерный красный цвет и особый вкус
2. Мясо (обычно говядина) нарезается крупными кусками
3. Готовится без картофеля (в классическом варианте)
4. Имеет более густую консистенцию по сравнению с обычным гуляшом
5. Часто подается в хлебной тарелке

Секреты настоящего венгерского гуляша

Чтобы приготовить аутентичный венгерский гуляш, нужно знать несколько важных моментов:

• Используйте только настоящую венгерскую паприку — она менее острая, но более ароматная
• Лук для гуляша нужно очень мелко нарезать и карамелизировать
• Мясо сначала обжаривается до румяной корочки, а затем тушится на медленном огне
• В традиционном рецепте добавляют немного белого вина
• Готовый гуляш должен быть достаточно густым, но не сухим

Сравнительная таблица

Историческая справка

Интересно, что история гуляша насчитывает несколько веков. Первые упоминания о блюде, похожем на современный гуляш, встречаются еще в IX веке. Кочевники-мадьяры готовили мясо в котлах с добавлением лука и местных трав.

Современный вид гуляш приобрел только в XVIII-XIX веках, когда в Венгрию завезли паприку из Нового Света. Именно тогда появился тот самый узнаваемый вкус и цвет, который ассоциируется с венгерской кухней.

Гуляш сегодня

Сегодня гуляш в разных вариантах популярен во многих странах Центральной и Восточной Европы. В Чехии, например, это густой суп с кнедликами, в Австрии — более густое рагу с картофелем.

Венгерский гуляш остается важной частью национальной идентичности. В 2017 году его даже включили в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.