Хамби: популярное блюдо в кухне Южной Азии

Хамби — это традиционное блюдо, которое пользуется огромной популярностью в странах Южной Азии, особенно в Пакистане и северной Индии. Это сытное и ароматное блюдо из риса и мяса, которое часто подают на праздники и семейные торжества.

История происхождения хамби

Считается, что хамби появился в мугольской кухне во времена правления Великих Моголов в Индии. Это блюдо было особенно популярно среди знати благодаря своему богатому вкусу и питательности. Со временем рецепт распространился по всему региону и стал частью повседневной кухни многих семей.

Основные ингредиенты

Для приготовления хамби вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Басмати рис — 2 стакана
• Баранина или говядина — 500 г
• Лук — 2 крупные головки
• Чеснок — 4-5 зубчиков
• Имбирь — кусочек размером 2 см
• Натуральный йогурт — 1 стакан
• Специи: гарам масала, тмин, кориандр, куркума, красный перец
• Зелень: кинза и мята
• Топленое масло — 3 ст. ложки

Пошаговый рецепт приготовления

1. Подготовка мяса

1. Мясо нарежьте кубиками среднего размера.
2. Смешайте йогурт с половиной специй и маринуйте мясо в этой смеси не менее 2 часов (лучше оставить на ночь).

2. Приготовление основы

3. Нарежьте лук полукольцами и обжарьте в топленом масле до золотистого цвета.
4. Добавьте измельченные чеснок и имбирь, обжаривайте 1-2 минуты.
5. Выложите маринованное мясо вместе с маринадом и тушите на среднем огне 30-40 минут.

3. Добавление риса

6. Рис промойте и замочите на 30 минут.
7. Добавьте рис к мясу, влейте воду (в соотношении 1:2 к объему риса).
8. Посолите, добавьте оставшиеся специи и доведите до кипения.
9. Уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте 15-20 минут.

Подача и традиции

Хамби традиционно подают в глубоких тарелках, украшая свежей зеленью и дольками лимона. В некоторых регионах принято добавлять в готовое блюдо обжаренный лук и орехи. Это блюдо часто сопровождают:

• Свежий салат из огурцов и помидоров
• Йогуртовый соус раита
• Острые маринованные овощи

В Пакистане хамби считается блюдом для особых случаев — его готовят на свадьбы, религиозные праздники и семейные собрания. В Индии это блюдо особенно популярно в холодное время года, так как оно хорошо согревает.

Разновидности хамби

В разных регионах существуют свои вариации этого блюда:

• Кашмирский хамби — с добавлением сухофруктов и орехов
• Хайдарабадский хамби — более острый, с большим количеством перца
• Вегетарианский хамби — с овощами вместо мяса

Каждая хозяйка добавляет в рецепт что-то свое, создавая уникальный вкус. Некоторые используют козлятину вместо баранины, другие добавляют картофель или баклажаны.