Как приготовить томатную пасту в домашних условиях

Домашняя томатная паста – это натуральный и вкусный продукт, который станет отличной основой для многих блюд. В отличие от магазинной, в ней нет консервантов и усилителей вкуса. Готовить её просто, но процесс требует времени и терпения.

Совет: выбирайте для пасты мясистые, спелые помидоры с минимальным количеством сока – лучше всего подойдут сорта типа "сливка" или "бычье сердце".

Ингредиенты

Для приготовления классической томатной пасты вам понадобятся:

• Свежие помидоры – 5 кг
• Соль – 1-2 ч. ложки (по вкусу)
• Сахар – 1-2 ст. ложки (по вкусу)

Важно: воду добавлять не нужно – консистенцию регулируем только временем уваривания.

Пошаговый рецепт

1. Подготовка томатов: помойте помидоры, удалите плодоножки и повреждённые участки. Крупные плоды разрежьте на несколько частей.
2. Бланширование (опционально): чтобы легче было снять кожуру, опустите помидоры на 1-2 минуты в кипяток, затем в холодную воду.
3. Измельчение: прокрутите томаты через мясорубку или измельчите блендером вместе с кожурой и семенами.
4. Первое уваривание: перелейте полученную массу в кастрюлю с толстым дном, доведите до кипения и варите 30 минут на среднем огне, периодически помешивая.
5. Протирание: снимите кастрюлю с огня, перетрите массу через сито, чтобы отделить кожуру и семена.
6. Основное уваривание: верните процеженную массу на огонь и уваривайте при слабом кипении, пока объем не уменьшится в 8-10 раз (4-6 часов). В конце добавьте соль и сахар.
7. Определение готовности: правильная паста должна быть густой, не растекаться, а при проведении ложкой по дну кастрюли должен оставаться чёткий след.

Способы хранения

Готовую томатную пасту можно хранить несколькими способами:

• Заморозка: разлейте пасту по формочкам для льда, заморозьте, затем переложите кубики в пакет – удобно дозировать
• Стерилизация: горячую пасту разлейте по стерильным банкам, закатайте крышками и переверните до остывания
• Под маслом: в небольшие банки разлейте пасту, сверху налейте слой растительного масла (1 см) – хранить в холодильнике до 6 мес.

Применение домашней томатной пасты

Благодаря концентрированному вкусу домашняя томатная паста станет отличной основой для:

• Соусов и подлив
• Суп-пюре и борщей
• Рагу и овощных запеканок
• Пиццы и лазаньи
• Мясных и рыбных блюд

Интересный факт: в средиземноморской кухне томатную пасту, уваренную до состояния "концентрата", называют "томатной вытяжкой" – она имеет ещё более насыщенный вкус и хранится дольше.