Как сохранить полезные свойства капусты при тушении

Почему важно правильно тушить капусту

Капуста содержит множество ценных веществ:

• Витамин C — укрепляет иммунитет
• Витамин K — важен для свертывания крови
• Клетчатка — улучшает пищеварение
• Антиоксиданты — борются со старением

При высокотемпературной обработке многие из этих соединений разрушаются. Давайте разберемся, как этого избежать.

7 правил правильного тушения

1. Используйте минимальное количество воды. Достаточно 2-3 столовых ложек — капуста выделит собственный сок.
2. Тушите под крышкой на слабом огне (температура не должна превышать 85°C).
3. Добавляйте кислоту (уксус, лимонный сок) в конце приготовления — она сохраняет витамин C.
4. Не переваривайте — оптимальное время тушения 15-20 минут.
5. Используйте эмалированную или стеклянную посуду — металл окисляет витамины.
6. Режьте капусту крупно — так сохраняется больше полезных веществ.
7. Добавляйте жиры (растительное масло, сметану) в конце — они помогают усвоению жирорастворимых витаминов.

Какие сорта капусты лучше подходят для тушения

Не все виды капусты одинаково хороши после термической обработки:

• Белокочанная — идеальна для тушения, сохраняет структуру
• Краснокочанная — становится слишком мягкой
• Савойская — нежная текстура, быстро готовится
• Цветная — требует меньше времени обработки

Интересный факт:

Квашеная капуста при тушении теряет меньше витамина C, чем свежая, так как молочная кислота действует как консервант.

Как усилить пользу тушеной капусты

Сочетайте капусту с продуктами, которые улучшают усвоение ее полезных веществ:

• Морковь — содержит бета-каротин
• Лук и чеснок — природные антибиотики
• Семена тмина — уменьшают газообразование
• Яблоки — добавляют пектин и приятную кислинку