Как правильно варить молодую кукурузу: время приготовления и секреты
Сочная, сладкая молодая кукуруза — настоящее летнее лакомство. Чтобы она получилась мягкой и сохранила свой природный вкус, важно правильно ее приготовить.
Молодая кукуруза отличается от зрелой: более нежными зернами, светло-желтым цветом и сладковатым вкусом. Такие початки варятся быстрее, но требуют особого подхода.
Сколько варить молодую кукурузу
Идеальное время варки молодой кукурузы: 15-20 минут после закипания воды.
Для очень молодых початков (молочной спелости) достаточно 12-15 минут. Если кукуруза чуть более зрелая — 20-25 минут.
Пошаговая инструкция приготовления
- Выбирайте початки с ярко-зелеными плотно прилегающими листьями и светлыми мягкими зернами
- Очистите от листвы и удалите рыльца
- Вскипятите воду в большой кастрюле (кукуруза должна быть полностью покрыта)
- Можно добавить 1 ч.л. сахара для усиления вкуса
- Опустите подготовленные початки в кипящую воду
- Варите на среднем огне без крышки
- Проверьте готовность — зерно должно быть мягким, но упругим
Секрет: не солите воду во время варки! Соль делает зерна жесткими. Посолите уже готовую кукурузу перед подачей.
Как определить свежесть кукурузы
- Зерна должны быть молочно-белого или светло-желтого цвета
- При надавливании из зерна выделяется млечный сок
- Листья свежие, зеленые, без желтизны
- Початок тяжелый для своего размера
Интересные факты
Кукуруза содержит витамины группы B, железо и калий. Молодая кукуруза особенно полезна — в ней больше сахаров, которые при созревании превращаются в крахмал.
В кулинарии используют три основных вида кукурузы:
- Сахарная — для варки и консервирования
- Крахмалистая — для производства муки
- Лопающаяся — для попкорна
Для варки выбирайте именно сахарные сорта — они самые сладкие и сочные.