Кицунэ 🦊: секретный ингредиент японской кухни
Кицунэ — это обжаренные во фритюре кусочки тофу, которые широко используются в японской кухне. Название переводится как "лисьи ушки" из-за характерной треугольной формы.
Согласно японским поверьям, кицунэ лисы обладают магическими способностями. Использование этого ингредиента в блюдах якобы приносит удачу и мудрость.
История происхождения
Впервые кицунэ упоминается в японских текстах XVI века. Изначально его готовили монахи в буддийских храмах как постный белковый продукт. К XVIII веку он стал популярным среди всех слоев населения.
Полезные свойства
- Высокое содержание белка — идеальный вариант для вегетарианцев
- Богат изофлавонами, которые укрепляют сердечно-сосудистую систему
- Содержит кальций и железо
- Низкокалорийный продукт — всего 120 ккал на 100 г
Применение в кулинарии
Чаще всего кицунэ добавляют в:
- Суп удон — придает блюду особый вкус и текстуру
- Бэнто-боксы — как белковый компонент обеда
- Салаты — в сочетании с овощами и соусом
Советы по приготовлению
Для получения идеальной текстуры:
- Обжаривайте во кунжутном масле при 180°C
- Перед обжаркой промокните тофу бумажным полотенцем
- Можно мариновать в соевом соусе с имбирем
Где купить
В России кицунэ можно найти:
- В магазинах азиатских продуктов
- Отделах здорового питания
- Специализированных японских лавках
Перед покупкой проверьте состав: настоящий кицунэ должен содержать только соевые бобы, воду и коагулянт (обычно нигари).
Интересные факты
- В Осака существует фестиваль, посвященный кицунэ
- Считается, что 100-летняя лиса умеет превращаться в человека
- Самое большое блюдо с кицунэ весило 152 кг