Крупеник 🥘 Рецепт старинного русского блюда

Крупеник – это традиционное русское блюдо, которое представляет собой запеканку из гречневой крупы с творогом. Это сытное и полезное кушанье имеет многовековую историю и особо ценилось в крестьянской кухне за свою питательность и простоту приготовления.

Интересный факт: в старину крупеник часто называли "разговеньем", так как его готовили после длительных постов, когда разрешалось употребление молочных продуктов.

История блюда

Крупеник появился в XVII-XVIII веках, когда гречневая крупа стала широко распространяться в русской кухне. Изначально это было простое блюдо из вареной гречки с молоком или сливками, но со временем рецепт усложнился добавлением творога, яиц и других ингредиентов.

В дворянских семьях крупеник подавали как изысканное лакомство, добавляя в него изюм, цукаты и дорогие пряности. В крестьянском варианте блюдо было проще, но от этого не менее вкусным.

Ингредиенты

Основные:

  • Гречневая крупа — 1 стакан (200 г)
  • Творог — 400 г
  • Яйца — 3 шт
  • Молоко — 2 стакана (500 мл)
  • Сахар — 3 ст. ложки
  • Сливочное масло — 50 г

Дополнительно:

  • Соль — щепотка
  • Ванильный сахар — 1 ч. ложка
  • Сметана — для подачи
  • Изюм или курага (по желанию) — 50 г
⏱️ Время приготовления: 1 час
🔥 Калорийность: 220 ккал/100 г

Пошаговый рецепт

1. Приготовление гречки

Переберите и промойте гречневую крупу. Вскипятите молоко, добавьте щепотку соли и залейте им гречку. Варите на медленном огне до готовности (около 15-20 минут), периодически помешивая. В готовую кашу добавьте сливочное масло и дайте немного остыть.

2. Подготовка творожной массы

Протрите творог через сино или взбейте блендером до однородной массы. Добавьте яйца, сахар, ванильный сахар и хорошо перемешайте. Если используете сухофрукты, предварительно замочите их в горячей воде на 15 минут, затем промойте и обсушите.

3. Смешивание ингредиентов

Соедините гречневую кашу с творожной массой, тщательно перемешайте. Если добавляете сухофрукты, введите их в эту смесь.

4. Выпекание

Форму для запекания смажьте сливочным маслом и посыпьте панировочными сухарями. Выложите массу в форму, разровняйте. Можно сверху смазать яйцом или сметаной для образования красивой корочки. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 30-35 минут до золотистого цвета.

Советы по подаче

Польза блюда

Крупеник – это не только вкусно, но и очень полезно:

Совет: для диетического варианта используйте творог пониженной жирности и уменьшите количество сахара. Можно добавить немного корицы – она не только придаст приятный аромат, но и поможет регулировать уровень сахара в крови.

Варианты приготовления

Классический рецепт можно разнообразить:

#русская_кухня#гречка#десерты