Мусака — одно из самых известных блюд греческой кухни, имеющее множество вариаций в разных странах. Несмотря на общее название, рецепты крайне различаются по составу, технологии приготовления и даже консистенции.
Традиционный греческий вариант представляет собой многослойную запеканку, состоящую из:
Отличительная особенность: в греческой мусаке обязательно используется соус бешамель, который образует золотистую корочку при запекании. Это делает блюдо более нежным и сливочным по сравнению с другими вариациями.
В Турции это блюдо скорее напоминает рагу, а не запеканку:
На Балканах (Сербия, Болгария, Румыния) существуют свои интерпретации:
Разница в рецептах объясняется несколькими факторами:
Интересный факт: современный греческий вариант мусаки появился только в начале XX века благодаря греческому шеф-повару Николасу Целементесу, обучавшемуся во Франции. Именно он добавил в традиционное блюдо соус бешамель.
| Критерий | Греческий вариант | Другие версии |
| Текстура | Плотная запеканка | Чаще рагу или легкая запеканка |
| Основной овощ | Баклажаны | Картофель, кабачки |
| Соус | Бешамель | Часто отсутствует |
Со временем появилось множество современных вариаций мусаки — вегетарианские, веганские, низкокалорийные, но именно греческий рецепт остаётся самым популярным во всем мире как эталон этого блюда.