Мусакхай — восточное блюдо с курицей и лавашом
Мусакхай — традиционное блюдо кавказской и среднеазиатской кухни, представляющее собой аппетитную комбинацию сочной курицы, ароматного бульона, свежего лаваша и пряных специй. Это сытное и питательное блюдо особенно популярно в Осетии, Дагестане, Чечне и других регионах Кавказа.
Интересный факт: Название «мусакхай» переводится с осетинского как «мясо с бульоном» — это отражает главную особенность блюда: подачу мяса с ароматной жидкой основой.
Ингредиенты
- Курица (целая или части) — 1,5 кг
- Лук репчатый — 3 крупные головки
- Чеснок — 5-6 зубчиков
- Лаваш — 3-4 листа
- Масло сливочное — 50 г
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
- Зира (кумин) — 1 ч. л.
- Кориандр молотый — 1 ч. л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Зелень (кинза, укроп, петрушка) — пучок
- Вода — 1,5 л
Пошаговый рецепт мусакхая
- Подготовьте курицу: тщательно промойте, удалите лишний жир, при необходимости разделите на порционные куски.
- В кастрюлю с толстым дном положите курицу, залейте холодной водой и доведите до кипения.
- Снимите пену, добавьте 1 луковицу целиком, 2 зубчика чеснока, лавровый лист, уменьшите огонь и варите 40 минут.
- Остальные луковицы нарежьте тонкими полукольцами. На разогретой сковороде растопите сливочное масло и обжарьте лук до золотистого цвета (7-10 минут).
- Добавьте к луку измельчённый чеснок и все специи, перемешайте и снимите с огня через 1 минуту.
- Готовую курицу выньте из бульона, бульон процедите.
- В глубокую сковороду или сотейник выложите часть обжаренного лука, сверху — куски курицы, затем оставшийся лук.
- Залейте горячим бульоном так, чтобы он слегка покрывал курицу, доведите до кипения и тушите на малом огне 10-15 минут.
Советы по подаче
- Лаваш нарежьте на порционные куски или подайте целыми листами.
- В глубокую тарелку сначала положите лаваш (можно предварительно слегка смочить его бульоном), сверху — курицу с луком, затем залейте бульоном.
- Посыпьте рубленой зеленью — это придаст блюду свежесть и яркий аромат.
- Традиционно мусакхай едят руками, отрывая кусочки лаваша и заворачивая в них мясо.
Варианты приготовления: Для более насыщенного вкуса можно предварительно замариновать курицу в смеси лука, специй и лимонного сока на 2-3 часа. В некоторых регионах добавляют картофель, морковь или томатную пасту.
История и традиции
Мусакхай — блюдо с многовековой историей, традиционно готовящееся на праздники и торжества. В осетинских семьях его часто подают на второй день свадьбы — этот обычай называется «фынг» (пир). Особенность блюда — сочетание трех основных элементов: мяса, бульона и хлеба, что символизирует достаток и гостеприимство.
При приготовлении мусакхая важно соблюдать баланс специй — они не должны перебивать вкус курицы, а лишь подчёркивать его. Классический набор включает зиру, кориандр и чёрный перец, но в разных семьях могут добавлять паприку, хмели-сунели или шафран.