Окономияки: японская вкуснятина и её рецепт
Окономияки — одно из самых популярных блюд японской кухни, которое придётся по вкусу всем любителям азиатской кулинарии. Его название переводится как «жареное на ваше усмотрение», и это полностью отражает его суть: вы можете экспериментировать с начинками и соусами, создавая свой уникальный вкус.
История окономияки
Это блюдо появилось в эпоху Эдо (17-19 века), но популярность приобрело только в 20 веке. Первоначально окономияки было простым и дешёвым блюдом для рабочих, но со временем превратилось в кулинарный символ некоторых регионов Японии, таких как Осака и Хиросима.
Интересный факт: в Осаке это блюдо называют «японской пиццей», хотя по текстуре оно скорее напоминает блин или оладьи с разнообразными начинками.
Виды окономияки
Существует два основных вида этого блюда:
- Осака-стиль — все ингредиенты смешиваются в тесте и жарятся вместе
- Хиросима-стиль — ингредиенты выкладываются слоями, между которыми часто добавляют лапшу
Классический рецепт окономияки
Приготовить это блюдо в домашних условиях проще, чем кажется. Вот традиционный рецепт в осакском стиле:
Ингредиенты (на 2 порции):
- 100 г муки
- 100 мл воды
- 1 яйцо
- 200 г капусты (мелко нашинкованной)
- 100 г свиного бекона или ветчины
- 2 ст.л. майонеза
- 2 ст.л. соуса окономияки (можно заменить вустерширским)
- 1 ст.л. растительного масла
- щёпотка соли
- по желанию: зелёный лук, сыр, морепродукты
Приготовление:
- В миске смешайте муку, воду, яйцо и соль до однородной массы
- Добавьте нашинкованную капусту и аккуратно перемешайте
- Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне
- Вылейте тесто на сковороду, формируя круг толщиной 1,5-2 см
- Сверху разложите бекон или другие добавки
- Жарьте 5 минут, затем переверните и жарьте ещё 5 минут
- Готовое блюдо полейте соусом и майонезом, украсьте стружкой тунца или зелёным луком
Совет от шефа: для идеального окономияки капусту нужно нарезать очень мелко — так тесто лучше схватится, а блюдо получится воздушным.
Как правильно подавать окономияки
В Японии это блюдо традиционно подают:
- На специальной металлической подставке (теппан), чтобы оно дольше оставалось горячим
- С добавлением кацуобуси — стружки сушёного тунца, которая «танцует» от пара
- С пивом или зелёным чаем
Интересные факты
- В некоторых ресторанах Японии окономияки готовят прямо перед вами на специальном столе-сковороде
- Есть целый фестиваль, посвящённый этому блюду — «Окономияки мацури»
- В Осаке более 3000 ресторанов специализируются только на окономияки
- Японцы часто едят его палочками, но можно использовать и лопатку
«Окономияки — это не просто еда, это социальный опыт. В Японии друзья часто собираются у тебля и готовят это блюдо вместе, экспериментируя с начинками» — говорит шеф-повар Такеши Ямамото.