Японская кухня славится своими уникальными ингредиентами, и одним из них является рисовая мука для моти. В отличие от обычной рисовой муки, она обладает особыми свойствами, которые делают её незаменимой для приготовления традиционных японских десертов.
Главное отличие заключается в виде риса, из которого производят муку:
Амилопектин придаёт тесту эластичность и липкость, что особенно важно для приготовления моти — традиционных японских рисовых лепёшек.
В Японии существует несколько специализированных видов рисовой муки:
Обычная рисовая мука чаще используется для:
В то время как мука для моти применяется для:
В Японии существует более 50 сортов клейкого риса, каждый из которых придаёт муке уникальные свойства. Например, мука из риса сорта Косихикари считается элитной и используется для праздничных блюд.
Традиционно муку для моти получали путём ручного перетирания варёного риса в специальных ступах. Этот процесс мог занимать несколько часов.
Современные технологии позволяют сохранять все полезные свойства клейкого риса, делая муку более доступной, но не менее качественной.
Настоящую японскую рисовую муку для моти можно найти в специализированных азиатских магазинах. Она обычно продаётся под названиями:
При покупке обращайте внимание на страну происхождения и состав — настоящая мука для моти должна содержать только клейкий рис.