Почему свежие яйца сложнее очищать от скорлупы
Многие сталкивались с ситуацией, когда свежие яйца после варки оказывается очень трудно очистить от скорлупы. В то время как "старые" яйца чистятся легко и быстро. В чем же причина такой разницы?
Научное объяснение
Все дело в изменении структуры яйца со временем. Свежие яйца имеют:
- Более плотную мембрану под скорлупой
- Кислую среду белка
- Меньший воздушный мешок
Интересный факт: воздушный мешок в тупом конце яйца увеличивается по мере его хранения. Именно поэтому старые яйца легче чистятся - мембрана отделяется от скорлупы благодаря этому воздушному карману.
Процессы, происходящие при хранении
- Испарение жидкости через поры скорлупы
- Увеличение воздушной камеры
- Изменение pH белка (становится более щелочным)
- Ослабление связи между мембранами и скорлупой
Как легко чистить свежие яйца
Если вам нужно сварить свежие яйца и легко их очистить, попробуйте следующие методы:
- Добавьте в воду при варке 1 ст.л. соды - это изменит pH и ослабит связь мембран
- После варки резко охладите яйца в ледяной воде
- Аккуратно постучите по яйцу и прокатайте его по поверхности, чтобы создать трещины
- Чистите под струей прохладной воды
Интересные факты о яйцах
- Идеальная температура для хранения яиц - 0-4°C
- Скорлупа имеет до 17 000 микроскопических пор
- Свежесть яйца можно проверить, опустив в воду: свежее тонет, старое всплывает
- Цвет скорлупы зависит от породы курицы, а не от питательной ценности