Почему тёмные сорта черешни калорийнее светлых?

Черешня — одна из самых популярных летних ягод, которая радует не только своим вкусом, но и полезными свойствами. Однако мало кто знает, что тёмные сорта черешни содержат больше калорий, чем светлые. Давайте разберёмся, с чем это связано.

Причины различий в калорийности

Разница в питательной ценности между тёмными и светлыми сортами обусловлена несколькими факторами:

1. Содержание сахаров. Тёмные сорта содержат больше фруктозы и глюкозы, что делает их слаще и увеличивает калорийность. Например, в тёмной черешне может быть до 16 г сахаров на 100 г, а в светлой — 10–12 г.
2. Концентрация антиоксидантов. Антоцианы, придающие тёмный цвет ягодам, влияют на их биохимический состав. Эти вещества замедляют окисление сахаров, что способствует их накоплению в плодах.
3. Плотность мякоти. Тёмные сорта обычно более мясистые и сочные, что также повышает их калорийность по сравнению с более водянистыми светлыми ягодами.

Чем ещё отличаются тёмные и светлые сорта?

Кроме калорийности, между сортами есть и другие различия:

• Антоцианы — мощные антиоксиданты, которыми богаты тёмные ягоды, укрепляют сосуды и улучшают зрение.
• Витамин С чаще встречается в светлых сортах, хотя общее содержание витаминов в тёмной черешне может быть выше.
• Вкус. Тёмные сорта, как правило, слаще и имеют более насыщенный вкус, в то время как светлые — нежнее и с лёгкой кислинкой.

Какой сорт выбрать?

Выбор зависит от ваших целей:

• Для диетического питания — лучше подойдут светлые сорта, так как они менее калорийны.
• Для укрепления иммунитета — тёмные сорта обеспечат больше антиоксидантов и минералов.
• Для кулинарии — тёмная черешня идеальна для варенья и десертов, а светлая — для свежих салатов.

Интересный факт: в средиземноморской кухне тёмная черешня часто используется для приготовления соусов к мясу благодаря своему насыщенному вкусу.