Синнабоны — это не просто булочки с корицей, а кулинарный шедевр, где каждый ингредиент играет важную роль. Особое место в рецепте занимает коричневый сахар, который придает десерту неповторимый вкус и текстуру.
Коричневый сахар содержит патоку — побочный продукт производства сахара. Именно она обеспечивает:
Интересный факт: при нагревании патока в коричневом сахаре вступает в реакцию Майяра — тот же процесс, что происходит при жарке мяса или подрумянивании хлеба. Это усиливает аромат синнабонов.
Белый сахар, конечно, тоже можно использовать, но результат будет другим:
Коричневый сахар содержит около 3-10% патоки, тогда как белый — всего 0,5%. Эта разница существенно влияет на конечный результат.
Рецепт синнабонов появился в 1980-х годах в США. Изначально использовался именно коричневый сахар, так как:
Для идеальных синнабонов выбирайте:
Если под рукой только белый сахар, добавьте 1 ч.л. меда или кленового сиропа на стакан сахара — это частично воссоздаст эффект патоки.