Почему в супермаркетах овощи занимают так много места?

Замечали ли вы, что при входе в любой супермаркет, первой обычно встречает зона с овощами и фруктами? А их ассортимент зачастую составляет до 50% от всех представленных товаров. Давайте разберёмся, почему ритейлеры отводят столько места именно свежим продуктам.

Основные причины популярности овощных отделов

1. Психология покупателя — яркие цвета свежих овощей создают впечатление изобилия и свежести всего магазина, что повышает доверие покупателей.
2. Частота покупок — овощи относятся к товарам ежедневного спроса, поэтому их наличие и разнообразие напрямую влияет на посещаемость.
3. Маржинальность — несмотря на сравнительно невысокую цену, овощи приносят стабильный доход за счёт большого потока покупателей.
4. Сезонность — ротация ассортимента позволяет поддерживать интерес покупателей круглый год.

Как овощи влияют на продажи других товаров

Исследования показывают, что удачное расположение овощного отдела увеличивает средний чек. Дело в том, что:

• Покупатели, выбирая свежие продукты, чаще добавляют в корзину сопутствующие товары
• Яркие овощи стимулируют аппетит, что ведёт к росту продаж готовой еды
• Зона свежести формирует положительный имидж всего магазина

Экономические выгоды для супермаркетов

Овощные отделы приносят сетям не только прямую прибыль, но и косвенные выгоды:

1. Низкая себестоимость хранения по сравнению с молочными или мясными продуктами
2. Возможность быстрой ротации товара
3. Минимальные потери при правильной организации выкладки
4. Высокая оборачиваемость товарных запасов

Тенденции последних лет

В 2025 году наблюдается несколько новых трендов в организации овощных отделов:

• Увеличение доли органических и локальных продуктов
• Появление "умных" витрин с датчиками свежести
• Расширение ассортимента экзотических овощей
• Внедрение зон с готовыми овощными нарезками

Эти изменения показывают, что значение овощных отделов будет только расти, так как современные потребители уделяют всё больше внимания здоровому питанию.