Почему грибы портобелло считаются источником растительного белка?
Грибы портобелло, также известные как Agaricus bisporus, являются популярным ингредиентом в вегетарианской и веганской кухне. Их часто называют "мясом вегетарианцев" благодаря плотной текстуре и высокому содержанию белка.
Пищевая ценность портобелло
В 100 граммах свежих грибов портобелло содержится:
- 3-4 грамма белка - это больше, чем в большинстве овощей
- Всего 22 калории
- Менее 0,5 г жира
- Около 3 г углеводов
- 1,5 г клетчатки
Важно отметить, что белок в портобелло содержит все девять незаменимых аминокислот, хотя и не в идеальном соотношении. Это делает их особенно ценными для тех, кто придерживается растительного питания.
Сравнение с другими источниками белка
Хотя грибы не могут полностью заменить мясо по содержанию белка, они обладают рядом преимуществ:
- Белок из портобелло усваивается легче, чем животный
- Не содержит холестерина
- Богат витаминами группы B (особенно B2, B3 и B5)
- Содержит селен - мощный антиоксидант
Интересные факты о портобелло:
- Это те же самые грибы, что и шампиньоны, только более зрелые
- Их можно жарить, запекать, тушить и даже использовать как замену булочкам для бургеров
- При готовке они приобретают насыщенный "мясной" вкус
Как увеличить усвоение белка из портобелло
Для лучшего усвоения растительного белка диетологи рекомендуют:
- Сочетать грибы с зерновыми (например, бурый рис или киноа)
- Добавлять витамин C (лимонный сок, болгарский перец)
- Термически обрабатывать - это повышает биодоступность питательных веществ
Исследования показывают, что белок из приготовленных грибов усваивается на 15-20% лучше, чем из сырых.
Потенциальные недостатки
Несмотря на все преимущества, стоит учитывать:
- Содержание белка все же ниже, чем в бобовых или орехах
- Могут вызывать аллергические реакции у некоторых людей
- Требуют тщательной термической обработки