Сыр Рошфор — один из самых известных французских голубых сыров, который производится с XI века в регионе Южный-Пиренеи. Этот деликатес с плесенью обладает насыщенным вкусом и неповторимым ароматом, который завоевал сердца гурманов по всему миру.
Интересный факт: история гласит, что случайное открытие сыра с плесенью произошло, когда один пастух забыл кусок сыра в известковой пещере. Вернувшись спустя месяцы, он обнаружил, что сыр покрылся благородной плесенью и приобрел удивительный вкус.
Настоящий Рошфор производится только в трех деревнях: Рошфор-сюр-Сульзон, Монбризон и Сегал. Сыр созревает в уникальных известковых пещерах Комбалю, где поддерживаются особые климатические условия:
Согласно указу Наполеона III от 1863 года, название "Рошфор" может носить только сыр, произведенный в этом регионе и созревший в пещерах Комбалю. Это один из первых продуктов во Франции, получивших защищенное наименование происхождения (AOC).
Процесс создания Рошфора строго регламентирован и передается из поколения в поколение:
Настоящий Рошфор имеет несколько характерных признаков:
Этот благородный сыр идеально сочетается со следующими продуктами:
Шеф-повар Поль Бокюз называл Рошфор "королем сыров", а Жорж Огюст Эскофье включал его в свои знаменитые рецепты. Этот сыр был любимым лакомством короля Карла VI, который в 1411 году даровал жителям Рошфора монополию на его производство.
Несколько удивительных фактов о Рошфоре, которые вы могли не знать:
При покупке обратите внимание на следующие детали:
В отличие от других голубых сыров, Рошфор имеет менее рассыпчатую структуру и более сливочный вкус благодаря использованию овечьего молока, которое содержит почти в два раза больше жира и белка по сравнению с коровьим.
Хранить деликатес следует в холодильнике при температуре 4-8°C, завернутым в пергамент или фольгу. Перед подачей рекомендуется выдержать сыр при комнатной температуре около 30 минут — это раскроет весь букет ароматов.