Шафка: что это и как использовать в кулинарии
Шафка — это уникальная восточная пряность, которая придает блюдам неповторимый аромат, вкус и красивый золотистый оттенок. Она ценится не только за свои кулинарные качества, но и за полезные свойства.
Что такое шафка?
Шафка (или шафран) — это высушенные рыльца цветков шафрана посевного (Crocus sativus). Для получения одного килограмма специи требуется собрать около 150 000 цветков, что делает её одной из самых дорогих пряностей в мире.
Интересный факт: настоящий шафран стоит дороже золота (грамм за грамм) и требует огромных трудозатрат на производство, так как каждый цветок собирают вручную.
Как получают шафку?
Процесс производства шафки состоит из нескольких этапов:
- Сбор цветков — проводится рано утром, когда цветки только раскрываются.
- Извлечение рылец — из каждого цветка вручную достают 3 красных рыльца.
- Сушка — рыльца сушат специальным способом, сохраняя все ценные свойства.
Как отличить настоящую шафку от подделки?
Из-за высокой стоимости шафку часто подделывают. Вот несколько признаков подлинности:
- Цвет — рыльца должны иметь насыщенный красный цвет с оранжевыми вкраплениями
- Форма — каждая нить должна быть цельной, не ломаться при легком нажатии
- Запах — характерный медово-цветочный аромат с легкой горчинкой
Применение шафки в кулинарии
Шафку используют во многих кухнях мира, особенно популярна она в:
- Испанской кухне (паэлья)
- Французской кухне (буйабес)
- Персидской кухне (плов)
- Индийской кухне (бирьяни)
Основные правила использования:
- Малое количество — достаточно 3-5 нитей на блюдо
- Заливание теплой водой — перед добавлением нужно настоять нити
- Добавление в конце — чтобы сохранить аромат
- Сочетание — с рисом, морепродуктами, молочными продуктами
Полезные свойства шафки
Помимо кулинарного применения, шафка обладает множеством полезных свойств:
- Улучшает пищеварение
- Обладает антиоксидантными свойствами
- Способствует улучшению зрения
- Используется в народной медицине
Как хранить шафку
Для сохранения всех свойств шафки важно правильно её хранить:
- В герметичной ёмкости
- В сухом прохладном месте
- Без доступа солнечного света
Важно: срок хранения не более 2 лет, после этого пряность теряет свои свойства.
Интересные факты о шафке
- Название происходит от арабского "az-zafaran", что означает "жёлтый"
- Использовалась в древнем Египте для бальзамирования
- Упоминается в Библии в Песне Песней
- В Древней Греции ценилась как краситель и лекарство