Польза и вред стуженки: мнение диетологов
Стуженка — традиционный молочный продукт, который получают путём замораживания молока или сливок. Он популярен в холодное время года, но споры о его пользе и вреде не утихают. Разберёмся, что говорит наука.
Состав и калорийность
Основные компоненты стуженки:
- Молочные жиры — до 20% в жирных сортах
- Белки — легкоусвояемый казеин
- Углеводы — преимущественно лактоза
- Витамины — A, D, E, группы B
- Минералы — кальций, фосфор, калий
Калорийность зависит от жирности исходного сырья — в среднем 200-300 ккал на 100 г.
Интересный факт
При замораживании структура молочного жира изменяется, что может улучшать его усвоение организмом по сравнению со свежим молоком.
Полезные свойства
- Источник кальция — укрепляет кости и зубы. 100 г стуженки покрывает 15-20% суточной нормы.
- Белковый продукт — помогает в росте мышечной ткани.
- Пробиотический эффект — некоторые штаммы бактерий выживают при замораживании.
- Энергетическая ценность — полезно при высоких физических нагрузках.
"Умеренное потребление стуженки может быть частью сбалансированного рациона, особенно для детей и подростков." — диетолог Ирина Белова
Потенциальный вред
Несмотря на пользу, стуженка может навредить:
- Лактозная непереносимость — вызывает расстройство пищеварения
- Высокая калорийность — способствует набору веса
- Обострение панкреатита — из-за жирности
- Аллергические реакции — на молочные белки
Как выбрать качественную стуженку
- Состав — только молоко/сливки, без растительных жиров
- Цвет — равномерный, без желтизны
- Структура — без льдистых комков
- Упаковка — герметичная, без повреждений
Совет эксперта
Домашняя стуженка безопаснее магазинной, так как вы контролируете качество сырья. Используйте пастеризованное молоко жирностью 3,2-6%.
Сравнение с другими молочными продуктами
В отличие от:
- Мороженого — меньше сахара
- Творога — выше жирность, но меньше белка
- Сгущёнки — нет добавленного сахара
Стуженка занимает промежуточное положение между полезными и десертными молочными продуктами.
Кому стоит употреблять с осторожностью
Ограничить или исключить стуженку рекомендуется:
- При ожирении и нарушениях липидного обмена
- При заболеваниях поджелудочной железы
- Детям до 3 лет из-за высокой жирности
- При непереносимости лактозы
"Здоровому человеку 2-3 порции стуженки в неделю не навредят, а принесут пользу. Главное — знать меру." — гастроэнтеролог Михаил Соколов