Чем отличаются субпродукты II категории от субпродуктов I категории
Субпродукты — это внутренние органы и части туш животных, используемые в пищу. Они делятся на две основные категории, различающиеся по пищевой ценности, вкусовым качествам и стоимости. В этой статье мы подробно разберем их отличия.
Согласно ГОСТ, к I категории относят наиболее ценные субпродукты: печень, почки, язык, сердце и мозги. Ко II категории причисляют менее ценные: легкие, селезенку, уши, рубцы и другие.
1. Пищевая ценность
Субпродукты I категории отличаются:
- Высоким содержанием белка (17-23%)
- Значительным количеством витаминов (A, B, D)
- Богатым минеральным составом (железо, цинк, фосфор)
- Относительно низким содержанием соединительной ткани
Субпродукты II категории характеризуются:
- Менее ценным белковым составом (10-15%)
- Преобладанием соединительной ткани
- Сравнительно бедным витаминно-минеральным составом
- Высоким содержанием коллагена
2. Кулинарное применение
Субпродукты I категории:
- Используются в диетическом питании
- Подходят для жарки, тушения, паштетов
- Не требуют длительной предварительной обработки
- Часто подаются как самостоятельные блюда
Субпродукты II категории:
- Требуют длительной варки или тушения
- Чаще используются в производстве колбас
- Применяются для приготовления студней
- Редко употребляются как самостоятельные продукты
Интересный факт: Говяжий язык (I категория) содержит полноценные белки, идентичные мясным, тогда как рубец (II категория) на 80% состоит из соединительной ткани.
3. Ценовая разница и доступность
Разница в стоимости между категориями может достигать 300-500%. Например:
- Говяжья печень — 350-500 руб/кг
- Свиные почки — 250-400 руб/кг
- Легкие — 70-120 руб/кг
- Рубец — 90-150 руб/кг
Выбор и хранение
При покупке следует обращать внимание на:
- Цвет: I категория — равномерный, II — может иметь сероватые оттенки
- Запах: должен быть свежим, без посторонних примесей
- Консистенцию: упругость при надавливании
Срок хранения субпродуктов I категории в холодильнике — 1-2 дня, II категории — до 3 дней из-за меньшего содержания влаги.