Супы с клецками — традиционное блюдо, которое имеет множество региональных вариаций по всей России. Разные методы приготовления, ингредиенты и подача делают каждое блюдо уникальным и отражающим кулинарные традиции конкретного региона.
На Урале клецки часто добавляют в наваристые щи. Особенность уральских клецек — их делают из смеси пшеничной и гречневой муки, что придает им особый вкус и плотность. Клецки здесь обычно крупные, размером с грецкий орех.
Важный совет: настоящие уральские щи с клецками должны томиться в русской печи не менее 3 часов — только так они приобретают свой характерный вкус.
В Сибири клецки делают по особому рецепту — тесто готовят на кефире с добавлением яичного желтка и картофельного пюре. Такие клецки получаются очень пышными и нежными. Их добавляют в куриный бульон с большим количеством зелени.
На Дону клецки принято обильно перемешивать с рубленой зеленью (укроп, петрушка, зеленый лук) и добавлять в рыбный бульон. Тесто для таких клецек делается очень крутым — из муки, воды и соли, без яиц.
«Донские хозяйки говорят: если клецки в супе не держат форму — значит, хозяйка ленилась месить тесто» — народная мудрость
В северных регионах (Архангельская область, Карелия) в тесто для клецек часто добавляют сушеные грибы, предварительно перемолотые в порошок. Такие клецки подают с грибным супом или ухой. Отличительная особенность — глубокий грибной аромат.
В Поволжье популярны клецки с мясной начинкой. Это нечто среднее между обычными клецками и маленькими пельменями. Фарш готовят из говядины с луком и пряностями. Такие клецки особенно хороши в говяжьем бульоне с морковью и сельдереем.
Секрет поволжских хозяек: в тесто добавляют немного куриного жира — это делает клецки особенно сочными и ароматными.