Злец – это уникальное мясное блюдо, популярное в Западной Украине, особенно в Галиции. Это своеобразный рулет из свинины или телятины с начинкой из яиц и специй, запеченный до румяной корочки. Сегодня мы расскажем, как приготовить это аутентичное блюдо в домашних условиях.
Злец (от немецкого "Sülze" – холодец) – это блюдо с многовековой историей. Он появился под влиянием немецкой и австро-венгерской кухонь. В XVIII-XIX веках он был особенно любим в галицийских городах – Львове, Станиславе (ныне Ивано-Франковск), Тернополе.
Интересный факт: в старину злец подавали как холодное закусочное блюдо, приготовленное с большим количеством желатина. Со временем рецепт эволюционировал, и сегодня мы чаще готовим его как горячее блюдо.
"Главный секрет вкусного злеца – в качестве мяса. Берите свежую свинину с небольшим количеством жира – шею или лопатку. Жир даст сочность, но не переборщите, иначе злец получится слишком тяжелым."
Другие важные нюансы:
Традиционно злец подают охлажденным, нарезанным ломтиками. Его можно сервировать с:
В отличие от зельца, злец в Галиции чаще подают как самостоятельное блюдо, а не как закуску.
В разных регионах Галиции существуют вариации злеца:
На зиму хозяйки заготавливают злец в банках – блюдо отлично консервируется и может храниться несколько месяцев.