Кухни народов Севера России – это уникальное сочетание традиционных способов приготовления пищи и богатства природных ресурсов сурового края. Основу рациона составляют рыба, оленина и дикорастущие растения. Эти питательные и полезные блюда помогают выживать в условиях экстремального климата.
Юрма – это сытный суп из рыбы или оленины с добавлением крови животного. Это блюдо особенно популярно у ненцев, хантов и манси. Его название происходит от ненецкого слова "юр" – кровь.
Основные особенности юрмы:
Традиционно юрму готовят в чугунном котле над открытым огнем. Процесс приготовления включает несколько этапов:
Помимо юрмы, кухня народов Севера богата другими уникальными блюдами, каждое из которых имеет свою историю и особенности приготовления.
Строганина – это тонко наструганные ломтики свежемороженой рыбы или мяса. Чаще всего для её приготовления используют муксуна, чира или нельму.
Это экзотическое блюдо из ферментированного мяса оленя или тюленя. Особый способ приготовления позволяет сохранять мясо съедобным в течение длительного времени без термической обработки.
Блюдо из свежей рыбы (хариуса, муксуна, сига), маринованной в уксусе или лимонном соке с добавлением лука и специй.
Традиционная кухня народов Севера не только вкусна, но и чрезвычайно полезна:
Врачи отмечают, что у народов Севера, придерживающихся традиционного питания, значительно реже встречаются сердечно-сосудистые заболевания и диабет.
Сегодня многие рестораны включают в меню адаптированные версии северных блюд:
Тем не менее, традиционные рецепты остаются популярными на этнических праздниках и в семьях коренных народов.