Почему происходит угорание углей в мангале и как этого избежать
Многие любители шашлыка и приготовления пищи на открытом огне сталкиваются с проблемой быстрого угорания углей в мангале. Это не только мешает процессу готовки, но и приводит к перерасходу топлива. Давайте разберёмся в причинах этого явления и найдём эффективные решения.
Основные причины быстрого угорания углей
- Некачественный уголь - использование дешёвого или неправильно хранившегося угля значительно сокращает время горения.
- Избыточная вентиляция - слишком сильный поток воздуха ускоряет процесс горения, что приводит к быстрому угоранию.
- Неправильная укладка углей - хаотичное расположение углей может создать "дымоходный эффект", усиливающий горение.
- Мелкая фракция угля - слишком мелкие кусочки быстрее сгорают и хуже удерживают жар.
- Влажность угля - сырые угли сначала долго разгораются, а затем могут гореть неравномерно.
Как продлить горение углей: практические советы
Эксперты по приготовлению на углях рекомендуют использовать древесный уголь из твёрдых пород дерева - он горит дольше и даёт более стабильный жар по сравнению с углём из мягких пород.
- Выбирайте правильный уголь - отдавайте предпочтение крупнофракционному древесному углю из дуба, бука или фруктовых деревьев.
- Используйте специальные средства для розжига вместо жидкости для розжига, которая может испортить уголь.
- Контролируйте подачу воздуха - регулируйте заслонки мангала, чтобы уменьшить или увеличить приток кислорода.
- Правильно укладывайте угли - создавайте два слоя: нижний из горящих углей и верхний из новых, это обеспечит равномерное прогорание.
- Используйте жаровни - специальные металлические корзины помогают рационально распределить угли и продлить их горение.
Золотые правила розжига углей
Чтобы избежать проблем с угоранием углей, важно правильно их разжигать:
- Создайте пирамиду из углей в центре мангала.
- Используйте сухую растопку или специальные кубики для розжига.
- Подожгите растопку с нескольких сторон для равномерного розжига.
- После появления устойчивого пламени дайте углям прогореть 15-20 минут до образования белого пепла.
- Распределите угли по рабочей поверхности мангала.
Интересный факт: угли из вишнёвого дерева не только горят дольше, но и придают мясу особый аромат, что делает их особенно популярными среди гурманов.
Как определить качество угля
Качественный уголь имеет следующие характеристики:
- Однородный тёмный цвет без светлых вкраплений.
- Крупная и средняя фракция (размер кусочков от 2 до 8 см).
- При ударе издаёт звонкий, а не глухой звук.
- Не оставляет следов на руках при прикосновении.
- Имеет характерный древесный запах без химических примесей.
Сравнение видов угля
Разные виды угля горят с различной интенсивностью:
- Дубовый уголь - горит до 4 часов, идеален для длительного томления.
- Берёзовый уголь - среднее время горения (2-3 часа), универсальный вариант.
- Фруктовые породы - помимо длительного горения, придают блюдам особый аромат.
- Кокосовый уголь - экзотический вариант с очень длительным горением (до 6 часов).
Для приготовления стейков лучше использовать дубовый или ореховый уголь - он даёт более высокую температуру, что позволяет получить красивую корочку, сохранив сок внутри мяса.
Дополнительные советы для экономии угля
- После приготовления пищи можно частично гасить угли, закрыв мангал крышкой и перекрыв доступ воздуха - оставшиеся угли можно будет использовать в следующий раз.
- Для экономии топлива можно смешивать древесный уголь с древесными брикетами, которые горят дольше.
- Регулярно чистите мангал от золы - она препятствует нормальной циркуляции воздуха.
- В ветреную погоду используйте экран для защиты углей от сильного обдува.