Как правильно выполнить переточку ножей в домашних условиях
Острые ножи — залог комфортной работы на кухне и не только. Со временем даже самые качественные лезвия теряют свою остроту, и возникает необходимость в их переточке. В этой статье мы расскажем, как правильно выполнить переточку ножей в домашних условиях, какие инструменты использовать и каких ошибок избегать.
Выбор инструментов для заточки
Для качественной переточки ножей вам понадобятся следующие инструменты:
- Точильный камень (брусок) — основной инструмент для заточки. Бывает разной зернистости: грубый (200-400), средний (800-1000) и тонкий (3000-8000).
- Мусат — используется для правки лезвия между заточками.
- Кожаный ремень — применяется для финальной полировки лезвия.
- Направляющая для угла заточки (опционально) — помогает поддерживать постоянный угол.
Важно! Не используйте дешевые электрические точилки — они могут испортить лезвие. Лучше освоить ручные методы заточки.
Подготовка к заточке
Перед началом работы выполните следующие шаги:
- Очистите лезвие от загрязнений и жира.
- Определите угол заточки вашего ножа (обычно 15-20° для кухонных ножей).
- Смочите точильный камень водой или маслом (в зависимости от типа бруска).
- Закрепите камень на устойчивой поверхности.
Техника заточки
1. Грубая заточка
Используйте камень с крупной зернистостью для восстановления режущей кромки:
- Держите нож под постоянным углом (15-20°).
- Проводите лезвием по камню от себя, равномерно распределяя давление.
- Сделайте 10-15 движений с одной стороны, затем переверните нож.
2. Тонкая заточка
Перейдите на камень с мелкой зернистостью для доводки:
- Уменьшите давление на лезвие.
- Сделайте 5-7 плавных движений с каждой стороны.
3. Правка и полировка
Завершите процесс:
- Поправьте лезвие мусатом, проводя им вдоль кромки под тем же углом.
- Отполируйте лезвие на кожаном ремне с пастой ГОИ.
Совет: Проверить остроту ножа можно, разрезав лист бумаги — острый нож делает это легко и без зазубрин.
Частые ошибки при заточке
Избегайте следующих ошибок:
- Непостоянный угол заточки — приводит к неравномерному стачиванию лезвия.
- Чрезмерное давление — может повредить режущую кромку.
- Использование только одного бруска — для качественной заточки нужна последовательность от грубого к тонкому.
- Пренебрежение правкой и полировкой — снижает долговечность заточки.
Уход за ножами после заточки
Чтобы сохранить остроту ножей надолго:
- Мойте ножи сразу после использования и вытирайте насухо.
- Храните их в подставке или на магнитной полке, не допуская контакта с другими металлическими предметами.
- Используйте разделочные доски из дерева или пластика — стеклянные и каменные поверхности быстро тупят лезвия.
- Регулярно (раз в 2-3 месяца) проводите профилактическую правку мусатом.
Интересные факты о заточке ножей
- Японские мастера тратят годы на освоение искусства заточки ножей — точиги.
- Профессиональные повара точат ножи перед каждой сменой.
- Самый острый нож в мире имеет угол заточки всего 7°.
- В среднем кухонный нож теряет 50% остроты после 3 месяцев активного использования.