В татарской кухне существует множество вкусных и сытных блюд, одним из которых является балеш — аналог русских беляшей. Однако между ними есть существенные различия, начиная от названия и заканчивая рецептурой.
Слово «балеш» имеет тюркские корни и происходит от древнего булгарского языка, на котором говорили предки татар — волжские булгары. В отличие от русского слова «беляш», которое, вероятно, произошло от «белый» (из-за цвета теста), название «балеш» связано с термином «балык» — рыба, так как изначально блюдо готовилось с рыбной начинкой.
Интересный факт: в старинных татарских рецептах балеш действительно часто готовили с рыбой, особенно в регионах возле рек Волги и Камы.
Хотя оба блюда относятся к разновидностям пирожков, есть несколько принципиальных отличий:
Балеш — блюдо, которое татары готовили ещё во времена Золотой Орды. Оно было популярно среди кочевников благодаря своей сытности и удобству хранения. В XIX веке балеш стал частью праздничной кухни, его подавали на свадьбы и большие торжества.
В отличие от беляшей, которые распространились по всей России, балеш остался преимущественно региональным блюдом, популярным в Татарстане, Башкортостане и соседних областях.
Сегодня балеш готовят не только с мясом, но и с картофелем, тыквой и даже сладкими начинками. В некоторых семьях сохранились старинные рецепты с добавлением дикорастущих трав и специй, которые придают блюду особый аромат.