Бештор и хинкал: в чем разница между дагестанскими блюдами
Дагестанская кухня славится своими сытными и ароматными блюдами, среди которых особое место занимают бештор и хинкал. Несмотря на внешнюю схожесть, эти два блюда имеют принципиальные отличия в составе, способе приготовления и подачи. Давайте разберёмся, что делает каждое из них уникальным.
Что такое бештор?
Бештор — это традиционное дагестанское блюдо, представляющее собой густой суп с кусочками мяса (чаще всего баранины или говядины) и крупными кусками теста. Основные особенности:
- Тесто для бештора готовится из муки, воды и соли, затем раскатывается в пласт и нарезается ромбами или квадратами
- Бульон варят с добавлением лука, чеснока и специй (зиры, кориандра, перца)
- Подаётся горячим, часто с чесночной заправкой и зеленью
- Имеет консистенцию густого супа, где бульона меньше, чем теста и мяса
Интересный факт: название "бештор" происходит от тюркских слов "беш" (пять) и "тор" (слой), что может указывать на традиционный способ складывания теста в пять слоёв перед нарезкой.
Что такое хинкал?
Хинкал — это не одно блюдо, а целая категория мучных изделий в кавказской кухне. В Дагестане под хинкалом чаще всего понимают:
- Отварные кусочки теста, подаваемые отдельно от бульона
- Тесто может быть пресным или с добавлением кефира/йогурта
- Бульон (шурпа) подаётся в отдельной пиале
- Мясо (обычно баранина) сервируется на отдельном блюде
- Обязательны соусы — чесночный, томатный, сметанный
Ключевые отличия
- Способ подачи: бештор — единое блюдо, хинкал — набор компонентов
- Консистенция: бештор гуще, в хинкале больше бульона
- Тесто: в бешторе оно тоньше и нежнее, в хинкале — плотнее
- Соусы: хинкал подаётся с несколькими соусами, бештор — обычно с одним
Региональные особенности
В разных районах Дагестана эти блюда готовят по-своему:
- В горных районах бештор делают более густым, с минимальным количеством бульона
- В равнинных областях хинкал чаще подают с курицей вместо баранины
- В южном Дагестане в тесто для хинкала добавляют курдючный жир для большей сытности
Совет: если хотите попробовать настоящий дагестанский бештор, обратите внимание на толщину теста — оно должно быть тонким, но не рваться при варке. Хороший бештор держит форму, но тает во рту.
Как правильно есть эти блюда?
Традиции употребления бештора и хинкала тоже различаются:
- Бештор едят ложкой, захватывая и бульон, и тесто, и мясо вместе
- Хинкал предполагает макание кусочков теста в бульон и соусы
- Мясо из хинкала обычно едят в последнюю очередь, после теста
- К бештору часто подают лепёшки, а к хинкалу — зелень и овощи
Оба блюда традиционно едят руками, отщипывая кусочки теста, но в современной городской среде чаще используют столовые приборы.
Полезные свойства
Несмотря на кажущуюся простоту, эти блюда очень питательны:
- Бештор — отличный источник углеводов и белков
- Хинкал содержит меньше калорий, так как бульон подаётся отдельно
- Оба блюда богаты железом из-за использования баранины
- Чесночные соусы к хинкалу обладают антибактериальными свойствами